תפריט תוכן
>> מבחן פשוט
>> אבני משחזת
>> חידוד מקצועי
>> ייצוב האבן
>> שלב ראשון: נקה ובדוק את הסכין
>> שלב חמישי: גשו לטיפ בזהירות
>> שלב שביעי: חזור על הצד השני
>> שלב עשירי: לשטוף, לייבש ולבדוק
>> הכנת המוט
>> הגדרת הזווית
>> ביצוע השבץ
>> תֶדֶר
● חידוד סוגי קצוות שונים של Santoku
>> סכינים בסגנון סנטוקו עם שוליים בודדים
>> מתעלם מהבור
>> שימוש בקרש חיתוך מזכוכית או אבן
>> לִפְעָמִים
>> כאשר משעמם
>> לאחר השחזה
>> באיזו תדירות על מתחיל לחדד סכין סנטוקו?
>> איזו אבן משחזת גרפית היא הטובה ביותר לסנטוקו ראשון?
>> האם יש לחדד סנטוקו ב-10 או 15 מעלות?
>> האם מתחיל להשתמש במוט ליטוש קרמי?
>> האם פלדת השחזה מתאימה לסנטוקו?
>> מדוע הסכין שלי מרגישה עמומה לאחר השחזה?
>> איך אני יודע אם יצרתי קוצים?
>> האם אני יכול להשחיז סנטוקו עם מחדד נמשך?
>> האם עלי לחדד את שני הצדדים של סנטוקו?
>> האם אני יכול להשתמש בסנטוקו על קרש חיתוך קרמי?
>> מה עלי לעשות אם לסנטוקו שלי יש שבב?
>> האם יש צורך בגזירה לאחר השחזה?
א סכין סנטוקו היא אחד הכלים השימושיים ביותר במטבח ביתי. גודלו הקומפקטי, הלהב הדק יחסית והקצה העדין שלו הופכים אותו למצוין עבור ירקות, עשבי תיבול, דגים, פירות ובשר ללא עצמות. עם זאת, אותם מאפיינים המעניקים לסנטוקו את ביצועי החיתוך המדויקים שלו גורמים גם לכך שהוא זקוק לטיפול חידוד מתאים.
למתחילים, חידוד יכול להיראות מאיים. הלהב הוא בעל ערך, הקצה עדין, והדגמות מקוונות מראים לעתים קרובות מחדדים מנוסים נעים במהירות. במציאות, מתחיל יכול לחדד סנטוקו בצורה בטוחה ויעילה על ידי שימוש באבן משחזת מתאימה, שמירה על זווית עקבית, הפעלת לחץ קל ועבודה איטית.
העיקרון החשוב ביותר הוא פשוט: עקביות חשובה יותר מלרדוף אחר זווית מושלמת מבחינה מתמטית . זווית יציבה, תנועה מבוקרת ובדיקה מדוקדקת יפיקו בדרך כלל יתרון טוב יותר מאשר משיכות מהירות המבוצעות עם לחץ משתנה.
מדריך זה מסביר כיצד לקבוע האם הסנטוקו שלך זקוק להשחזה, כיצד לבחור ציוד, כיצד להשתמש באבן משחזת, מתי להשתמש במוט השחזה קרמי, מאילו טעויות יש להימנע וכיצד לבנות שגרת תחזוקה פשוטה.
לפני השחזת סנטוקו, מתחילים צריכים להבין את ההבדל בין חידוד לשחזה. שני התהליכים מבולבלים לעתים קרובות, אך הם פותרים בעיות שונות.
השחזה מסירה כמות קטנה של מתכת מהלהב ויוצרת קצה חיתוך חדש. זה הכרחי כאשר הסכין הפכה משעממת באמת.
אבן משחזת היא כלי ההשחזה הגמיש ביותר מכיוון שהיא מאפשרת למשתמש לשלוט בכמות המתכת שהוסרה, בזווית ובגימור הקצה. חומר שוחק גס יכול לתקן קצה פגום או עמום מאוד, בעוד שחומר שוחק בינוני או דק יכול לעדן קצה שכבר נמצא במצב סביר.
חידוד מיישר מחדש את הקצה הקיים מבלי להסיר מתכת מהותית. במהלך שימוש רגיל, הקצה הדק מאוד יכול להתכופף מעט לצד אחד. הסכין עשויה להרגיש פחות חדה למרות שהרבה מחומר החיתוך נשאר קיים.
מוט השחזה קרמי יכול ליישר בעדינות מחדש את קצה Santoku. רוב מוטות השחזה ממתכת מקושרים יותר לסכינים עבים יותר בסגנון אירופאי, בעוד שסכינים רבות בסגנון יפני מתאימות יותר למוט קרמי משובח המשמש בלחץ קל. מדריך לטיפול בסכין מסביר שהשחזה מיישרת מחדש את הקצה המסולסל, בעוד שהשחזה משנה את הקצה על ידי הסרת מתכת.
נסה לפרוס עגבנייה בשלה או דף נייר. אם הסכין מחליקה על פני קליפת העגבנייה, מועכת את הבשר או קורעת נייר במקום לחתוך נקי, ייתכן שיהיה צורך להשחיז אותה.
אם הלהב חותך בצורה סבירה אך מרגיש מעט פחות חלק מבעבר, השחזה עשויה להספיק. אם השחזה לא מחזירה את הביצועים, השתמש באבן משחזת או בשירות השחזה מקצועי.
למתחילים יש מספר אפשרויות, אך הן אינן מציעות את אותה רמת שליטה.
אבן משחזת היא בדרך כלל השיטה הטובה ביותר לטווח ארוך לסנטוקו. זה יכול לשמור על קצה דק ומאפשר למשתמש לעבוד בהדרגה. עקומת הלמידה היא אמיתית, אבל הטכניקה הופכת קלה יותר עם התרגול.
אבן חצץ בינונית בסביבות 800 עד 1,200 גריט היא בדרך כלל מעשית להשחזה שגרתי. אבן גסה יותר יכולה לתקן שבבים או לשחזר קצה מוזנח מאוד, בעוד אבן עדינה יותר יכולה ללטש ולעדן את הקצה לאחר סיום עבודת ההשחזה העיקרית.
מתחיל לא צריך אוסף גדול של אבנים. אבן מים אחת אמינה בגריס בינוני מספיקה לעתים קרובות כדי ללמוד את התהליך הבסיסי.
מוט קרמי שימושי לתחזוקה קלה בין השחזה מלא. זה יכול לעזור לשחזר את היישור כאשר הקצה מיושר רק מעט.
יש להשתמש במוט בעדינות. לחץ מוגזם עלול להסיר חומר, ליצור קצה לא אחיד או לפגוע בלהב Santoku דק. מקור אחד לטיפול בסכין ממליץ על לחץ קל וזווית בטווח המשוער של סכין יפנית בעת שימוש בכלי השחזה קרמי.
מחדדים נשלפים הם נוחים, אך למתחילים כדאי להשתמש בהם בזהירות. חלקם מסירים כמות גדולה של מתכת ויוצרים זווית קבועה שאולי לא תואמת את הגיאומטריה המקורית של הסכין.
הם עשויים להיות מקובלים עבור סכינים זולים וחסונים, אבל הם לא תמיד הבחירה הטובה ביותר עבור להב דק בסגנון יפני. אם היצרן ממליץ על מחדד מסוים, עקוב אחר ההוראות הללו.
השחזה מקצועית היא בחירה הגיונית כאשר הלהב סדוק, כפוף, פגום קשות או עשוי מפלדת פרימיום קשה. איש מקצוע יכול גם לעזור למתחילים ללמוד איך מרגיש קצה מחודד כהלכה.
בחר שירות מנוסה עם סכינים בסגנון יפני. לא כל שירות השחזה כללי משתמש באותן זוויות או טכניקות גימור.
זווית היא אחד החלקים הנדונים ביותר בהשחזת סכינים. מתחילים חוששים לעתים קרובות ששגיאה קטנה תהרוס את הלהב. בפועל, וריאציה קלה היא בדרך כלל פחות חשובה משמירה על אותה זווית לאורך כל השבץ.
סכיני Santoku רבים מושחזים בכ-10 עד 15 מעלות לכל צד, אם כי הזווית הנכונה תלויה ביצרן, בפלדה, בעובי הקצוות ובשימוש המיועד. דגמים חזקים יותר עשויים להשתמש בזווית רחבה יותר.
בדוק את הוראות המוצר במידת האפשר. אם אין מידע זמין, זווית מתונה בסביבות 15 מעלות לכל צד היא נקודת התחלה סבירה עבור סכיני Santoku כפולים רבים.
אל תניח שכל סכין יפנית משתמשת בדיוק באותה זווית. המונח 'סכין יפנית' מכסה עיצובים רבים, כולל להבים דקים מדויקים, סכינים היברידיות חזקות יותר וסכינים מומחים בעלי שפוע אחד.
מניחים את הסכין שטוחה על האבן. הרם לאט את עמוד השדרה עד שהקצה מורם לזווית הרצויה. הקצה צריך ליצור מגע עקבי עם המשטח השוחק.
תרגיל שימושי למתחילים הוא להניח מטבע דק או נייר מקופל מתחת לעמוד השדרה, בהתאם לגובה הלהב ולזווית הרצויה. זהו רק מדריך גס, לא תחליף לתרגול.
שיטה נוספת היא לצבוע את שיפוע הקצה עם טוש נשלף. בצע כמה משיכות עדינות על האבן. בדוק את הדיו. אם השחיקה מסירה את הדיו באופן שווה על פני השיפוע, הזווית שלך קרובה. אם הוא מסיר דיו רק בכתף או ממש בקצה, התאם מעט.
הדגמת חידוד מדגישה כי החזקת זווית עקבית חשובה יותר מהשגת זווית מדויקת במהלך כל חבטה.
זווית עקבית של 14 מעלות היא בדרך כלל טובה יותר מאשר לסירוגין בין 10, 20 ו-12 מעלות. הקצה יהפוך לצפוי יותר, והסכין יהיה קל יותר לתחזוקה במהלך הפגישות הבאות.
ההכנה תלויה בסוג האבן.
יש להשרות כמה אבני מים לפני השימוש. אחרים דורשים רק מים עיליים. קראו את הוראות היצרן מכיוון שהשריה מוגזמת עלולה לפגוע באבנים מסוימות.
אם האבן דורשת השרייה, הניחו אותה במים נקיים עד שבועות אוויר יפסיקו לברוח. שמור מים בקרבת מקום במהלך ההשחזה כדי שהמשטח לא יתייבש.
אבני התזה וסע בדרך כלל זקוקות רק לכמות קטנה של מים על פני השטח. הם נוחים למתחילים מכיוון שההכנה מהירה יותר והאחסון פשוט יותר.
אין להשתמש בשמן על אבן מים אלא אם כן היצרן אומר במפורש שהאבן מיועדת לשמן. חומר סיכה שגוי עלול לסתום או להזיק למשטח השוחק.
הניחו את האבן על בסיס יציב. מחזיק מונע החלקה הוא אידיאלי. אם אחד לא זמין, הניחו מתחתיו מגבת לחה או מחצלת גומי.
אבן הזזה מסוכנת ומקשה הרבה יותר על השליטה בזווית. האבן צריכה להישאר במקומה בצורה יציבה לאורך הפגישה.
אבני השחזה מפתחות בהדרגה אזור חלול שבו הלהב עובר לרוב. אבן לא אחידה יכולה לייצר קצה לא אחיד.
השתמש בצלחת רידוד אבן או כלי רידוד מתאים אחר לפי הוראות היצרן. משטח השחזה שטוח חיוני לתוצאות עקביות.
השיטה הבאה מיועדת לסנטוקו טיפוסי עם שפוע כפול.
שוטפים ומייבשים את הסכין לפני ההשחזה. הסתכל לאורך הקצה תחת תאורה טובה.
בדוק עבור:
- שבבים גלויים
- קטעים מכופפים
- חלודה או קורוזיה
- שיפועים לא אחידים
- רצועה עמומה ליד העקב או הקצה
- נזק שנגרם ממגע עם משטחים קשים
אם לקצה יש שבב גדול או עיקול, אל תנסה להסיר אותו באגרסיביות עם אבן עדינה. אבן גסה או שירות מקצועי עשוי להתאים יותר.
השתמש בטוש נשלף כדי לצבוע פס צר לאורך השיפוע הקיים. זה עוזר לך לראות היכן האבן יוצרת מגע.
הסימן אמור להיעלם בהדרגה באופן שווה תוך כדי חידוד. אם רק קו אחד ייעלם, הזווית שלך עשויה להיות גבוהה מדי או נמוכה מדי.
החזק את הידית ביד הדומיננטית שלך והנח את אצבעות היד השנייה בעדינות על הלהב ליד החלק שמשחיז.
מקם את העקב על האבן בזווית הנבחרת. השתמש בלחץ קל עד מתון והזז את הלהב על פני האבן במכה מבוקרת.
הכיוון המדויק תלוי בטכניקה המועדפת עליך. אתה יכול להרחיק את הסכין ממך או לכיוונך, אך שמור על אצבעותיך נקיות והימנע מתנועות פתאומיות.
לאחר מספר משיכות בעקב, העבר בהדרגה לכיוון אמצע הלהב. חופפים כל קטע כך שלא ידלג על חלק מהקצה.
המטרה היא לחדד את כל האורך באופן שווה. אל תבלה את כל זמנך באמצע תוך הזנחת העקב והקצה.
לקצה סנטוקו יש עקומה מטה ייחודית. כאשר אתה מגיע לקצה, עקוב מעט אחר צורת הלהב במקום לאלץ את כל הקצה להישאר שטוח כנגד האבן.
אל תרים את הידית בצורה דרמטית. תנועת הרמה גדולה יכולה ליצור קצה מעוגל או לא אחיד. השתמשו בתנועות קצרות ומבוקרות ושימו לב היטב לאזור המגע.
בור הוא קפל קטן דמוי תיל של מתכת שנוצר בצד הנגדי של הקצה. זה מצביע על כך שהחומר השוחק הגיע לקודקוד.
עבדו בסבלנות עד שתוכלו להרגיש דק עקבי מהעקב דרך הקצה. העבירו קצה אצבע בעדינות מעמוד השדרה לכיוון הקצה, לעולם לא לאורך הקצה. יש לבדוק בקפידה את הקודח כדי למנוע חיתוך.
אם הקוץ מופיע רק באזורים מסוימים, המשיכו לחדד את הקטעים שעדיין לא הגיעו לקודקוד. קמט גלוי באמצע לא אומר שכל הלהב מושחז.
הופכים את הסכין וחוזרים על התהליך על השיפוע הנגדי. השתמש באותה זווית ומספר דומה של משיכות.
הצד השני צריך ליצור כתמים בחזרה לכיוון הצד הראשון. אם תסיר הרבה יותר מתכת מצד אחד, הקצה עלול להפוך לא-סימטרי.
רוב סכיני הסנטוקו למתחילים הם בעלי שיפוע כפול, כך ששני הצדדים דורשים השחזה. אין להתייחס באותו אופן לסכין חד פעמית.
לאחר ששני הצדדים הגיעו לקודקוד, הפחיתו את הלחץ. השתמשו בתנועות מתח קלות יותר לסירוגין כדי להסיר את הקום ולחדד את הקצה.
לחץ כבד בשלב זה יכול ליצור קצה חוט חדש או להסיר מתכת שלא לצורך. חשבו על המעברים הסופיים כמו ליטוש וניקוי ולא השחזה אגרסיבית.
רצועת עור, אבן עדינה או חתיכת עץ רך ונקייה יכולים לסייע בהסרת חומרי הקוצים שנותרו. השתמש בתנועות עדינות והימנע מלמשוך את הקצה ברשלנות לתוך הרצועה.
יש מחדדים המעדיפים כמה משיכות לסירוגין בצד העדין של האבן במקום להשתמש בעור. כל גישה יכולה לעבוד כאשר מבוצעת בזהירות.
שטפו את הסכין ביסודיות כדי להסיר חלקיקים שוחקים. יבש אותו מיד.
בדוק את הקצה על עגבנייה, מלפפון או דף נייר. הימנע מבדיקת חדות על ידי העברת האצבע לאורך הקצה. סכין יכולה להרגיש חלקה וחדה מבלי להידרש לבדיקת מגע מסוכנת.
אין ספירת שבץ אוניברסלית. המספר תלוי במידת משעממת הסכין, בגרימת האבן, בפלדה, בלחץ ובמצב השיפוע.
במקום לספור מכנית, בדוק את ההתקדמות:
- האם הסמן נעלם באופן שווה?
- האם נוצר חריץ לכל האורך?
- האם הקצה הופך להיות יותר רפלקטיבי?
- האם הסכין חותכת בצורה נקייה יותר?
- האם האבן עדיין רטובה כמו שצריך?
- אתה שומר על אותה זווית?
מתחילים עושים לעתים קרובות את הטעות של עצירה לאחר מספר תנועות כי המרכז מרגיש חד יותר. העקב והקצה עשויים עדיין להיות עמומים. עבודה שיטתית על פני כל הקצה.
מוט קרמי יכול להאריך את הזמן בין מפגשי אבן משחזת.
הנח את מוט הקרמיקה בצורה אנכית על קרש חיתוך יציב. החזק את הידית בצורה בטוחה ושמור את הקצה יציב. מגבת מתחת למוט יכולה למנוע החלקה.
הניחו את עקב הסכין ליד החלק העליון של המוט. השתמש בזווית אור המתאימה לסנטוקו שלך, בדרך כלל סביב 12 עד 15 מעלות לכל צד, אלא אם היצרן מציין אחרת.
משוך את הסכין כלפי מטה כלפיך בתנועה חלקה, ומאפשר ללהב לנוע מהעקב לקצה. השתמש בלחץ קל מאוד. חזור על הצד הנגדי.
מוט קרמי לא אמור להפיק צליל גרידה חזק או לדרוש כוח. אם הלהב נתפס, עצור והעריך מחדש את הזווית.
השתמש במוט קרמי רק כאשר הסכין מתחילה להרגיש מעט פחות מגיבה. חידוד יומי אינו הכרחי עבור כל סנטוקו, במיוחד אם הלהב דק מאוד.
אם המוט כבר לא מחזיר את ביצועי החיתוך, כנראה שהסכין זקוקה להשחזה אמיתית.
זהו העיצוב הידידותי למתחילים הנפוץ ביותר. חידד את שני הצדדים באופן שווה או בהתאם לאסימטריה שצוינה היצרן.
לחלק מסכיני Santoku יש הבדל עדין בין שני השיפועים. הם עשויים להיות משווקים כבעלי גיאומטריה מסוימת של יד ימין או שמאל.
עקוב אחר השיפוע המקורי במידת האפשר. אם תחדד את שני הצדדים בדיוק באותה זווית, אתה עלול לשנות את הביצועים המיועדים, אם כי הבדל קטן לא סביר שיגרום לבעיות מיידיות.
סכינים יפניות חד פעמיות הן כלים מיוחדים. הם דורשים שיטות השחזה שונות, כאשר שפוע ראשי אחד מושחז שטוח או כמעט שטוח והצד האחורי מטופל בצורה שונה.
מתחיל צריך לזהות את מבנה הסכין לפני השחזה. אל תניח שכל סכין עם להב בצורת סנטוקו היא בעלת שפוע כפול.
לחץ מוגזם עלול להסיר יותר מדי מתכת, לשטוף את האבן וליצור שיפוע לא אחיד. התחילו בלחץ מתון והפחיתו אותו ככל שהקצה מתפתח.
שינויים בזווית הם אחד הגורמים הנפוצים ביותר לקצוות לא אחידים. שמור על פרק כף היד שלך יציב והזיז את הזרוע והגוף יחד.
את מרכז הלהב הכי קל להניח על האבן, ולכן מתחילים מתעלמים לרוב מהעקב ומהקצה. מחלקים את הקצה לקטעים וחופפים אותם בכוונה.
הרמת הידית רחוק מדי יכולה להקיף את הקצה. בצע את הגיאומטריה של הלהב בעדינות במקום זאת.
מבלי לאשר כתף, אתה יכול ללטש את הכתף הקיימת מבלי להגיע לקצה בפועל. קוצים עקביים הם עדות שימושית לכך שהקודקוד נוצר.
השחזה יתר מסירה מתכת מיותרת ומקצרת את חיי העבודה של הלהב. עצור כאשר הקצה נחתך בצורה נקייה והחיתוך הוסר.
אפילו סנטוקו מושחז בצורה מושלמת יתעמעם במהירות על לוח קשיח. השתמש בעץ, פלסטיק רך או משטח מתאים אחר.
שאריות מזון עלולות לזהם את האבן ולהפריע לתנועה חלקה. נקה תמיד את הלהב תחילה.
השחזה כרוכה בלהב חד ויש לבצע אותה בריכוז.
- השאר אצבעות מאחורי הקצה: לעולם אל תניח את קצות האצבעות בנתיב הלהב.
- ייצוב האבן: אבן נעה עלולה לגרום להחלקות.
- עבוד לאט: מהירות מיותרת.
- שמור על תאורה טובה: אתה צריך לראות את השיפוע והקצה בבירור.
- שמור על אזור העבודה יבש למעט האבן: מים מסביב לדלפק עלולים ליצור סכנות.
- השתמשו במגבת או במחזיק אבן: מנע תנועה.
- הימנע מהסחות דעת: אל תחדד בזמן שילדים או חיות מחמד נעים בקרבת מקום.
- אחסן את הסכין בבטחה לאחר מכן: השתמש במעטה, בלוק, ברצועה מגנטית או בארגונית למגירה.
- שאריות שוחקים נקיות: חלקיקים קטנים לא צריכים להישאר על הלהב או משטח העבודה.
אם אתה מרגיש מתוסכל, עייף או לא בטוח, הפסיק. פגישת חידוד רגועה יעילה יותר מניסיון לסיים תוך כדי מהירות.
איש מקצוע מומלץ כאשר:
- לסכין יש שבב גדול.
- הלהב כופף.
- הקצה מגולגל רע.
- הסכין בעלת גיאומטריה מורכבת בעלת שיפוע בודד.
- הפלדה קשה או שבירה בצורה יוצאת דופן.
- אינך מסוגל לשמור על זווית עקבית.
- כבר הסרת יותר מדי מתכת בצורה לא אחידה.
- הסכין יקרת ערך ואתה לא רוצה להתאמן עליה.
שירות מקצועי יכול לשחזר את הגיאומטריה הבסיסית, ולאחר מכן ניתן לשמור על הקצה בבית עם אבן בגריס בינוני וטאצ'-אפים קלים.
שגרה פשוטה מונעת חידוד חירום.
שטפו את הסכין ביד, יבשו אותה מיד ואחסנו אותה בבטחה. הימנע מלהשאיר אותו רטוב או קבור מתחת לכלים אחרים.
שימו לב לביצועי החיתוך. אם הסכין מתחילה להחליק על עור העגבניות או לכתוש עשבי תיבול, בדוק את הקצה.
השתמש במוט קרמי קלות אם הקצה מרגיש לא מיושר. אין להשתמש בו כתחליף להשחזה.
חידוד עם אבן משחזת בגרית בינונית. עבדו עד להיווצרות הקוצים באופן עקבי, ואז עידן ופורר.
רשום מה עבד. שימו לב לזווית המשוערת, למספר הפגישות, לחצני האבן, והאם הסכין הרגיש אגרסיבי מדי או שביר מדי. הרשומה הפשוטה הזו עוזרת למתחילים לפתח שיטה שניתן לחזור עליה.
הגדרת חידוד בסיסית עשויה לכלול:
- אבן משחזת אחת עם גרגיר בינוני: בסביבות 800 עד 1,200 גריט לעבודה שגרתית.
- בסיס מונע החלקה: לייצוב האבן.
- מיכל מים: אם האבן דורשת השרייה.
- כלי רידוד: לשמירה על גובה האבן.
- מגבת נקייה: לייבוש הסכין ולשליטה במים.
- סמן אופציונלי: לבדיקת מגע משופע.
- מוט קרמי אופציונלי: לתחזוקת יישור קלה.
- אחסון סכין מגן: כדי לשמר את הקצה המושחז החדש.
אתה לא צריך תחנת השחזה יקרה. מיומנות, עקביות וסבלנות מייצרים יתרונות גדולים יותר מאשר קניית אבנים רבות.
תדירות ההשחזה תלויה בשימוש ובחומר של לוח החיתוך. טבח ביתי עשוי להזדקק לפגישת משחזת כל כמה שבועות או חודשים, בעוד שמבשלים תכופים עשויים להתחדד לעתים קרובות יותר. תן לביצועי החיתוך להנחות את ההחלטה במקום לעקוב אחר לוח שנה נוקשה.
אבן בינונית בסביבות 800 עד 1,200 גריט היא נקודת התחלה מעשית לחידוד שגרתי. אבן גסה שימושית לנזק חמור, בעוד שאבן עדינה יכולה לחדד קצה לאחר סיום עבודת ההשחזה העיקרית.
סכיני Santoku רבים עובדים היטב בסביבות 10 עד 15 מעלות לכל צד, אך המלצת היצרן צריכה לקבל עדיפות. מתחילים צריכים להתמקד בהחזקת זווית עקבית ולא באובססיביות לגבי מספר מדויק.
כן, בתנאי שהמוט משמש בלחץ קל ובזווית מתאימה. מוט קרמי נועד בעיקר ליישור קצה מעט לא מיושר, לא לתקן סכין משעממת או פגומה באמת.
מוט קרמי משובח הוא לרוב בחירה בטוחה יותר עבור סכיני Santoku רבים מאשר פלדת חידוד מתכת מחוספסת. קצוות דקים יותר בסגנון יפני עלולים להינזק ממגע אגרסיבי או לחץ מוגזם.
ייתכן שהשיפוע לא הגיע לקודקוד, ייתכן שהקמט לא הוסר, או שזווית ההשחזה השתנתה במהלך המהלכים. בדוק את הקצה, חזור על התהליך בזהירות ובדוק על מזון רך במקום להשתמש באצבע.
בור הוא חוט מוגבה זעיר ממתכת בצד הנגדי של הקצה. בדוק זאת על ידי הזזת קצה האצבע מעמוד השדרה לכיוון הקצה, לעולם לא לאורך הקצה. זה צריך להיות עקבי מהעקב לקצה.
אתה יכול, אבל זהירות נדרשת. חלק מהמשחזים הנשלפים מסירים עודף חומר או משתמשים בזווית לא מתאימה. אבן משחזת בדרך כלל מציעה שליטה טובה יותר עבור קצה Santoku דק.
רוב סכיני הסנטוקו למתחילים הם בעלי שיפוע כפול ויש להשחיז אותם משני הצדדים. אשר את העיצוב לפני שתתחיל מכיוון שסכינים יפניות חד פעמיות דורשות תהליך שונה.
לא. משטחי קרמיקה, זכוכית, גרניט ואבן עלולים לקהות או לשבץ את הקצה במהירות. השתמש בעץ, פלסטיק רך או לוח מרוכב ידידותי לסכין.
ניתן להסיר שבבים קטנים עם אבן גסה מתאימה, אך נזק גדול יותר מטופל טוב יותר על ידי איש מקצוע. אל תנסה להכריח אבן גימור עדינה לתקן שבב גדול.
סטריפינג היא אופציונלית. זה יכול להסיר חריץ שנותר ולהבריק את הקצה, אבל משיכות זהירות לסירוגין על אבן עדינה יכולות גם לייצר תוצאה נקייה.
מתחיל צריך להשחיז סכין Santoku לאט, באמצעות אבן משחזת בינונית יציבה, זווית עקבית, לחץ קל וזיהוי חריצים זהיר. עבור סכינים רבים, זווית סביב 10 עד 15 מעלות לכל צד היא התייחסות סבירה, אך הגיאומטריה של היצרן המקורי צריכה להנחות את ההחלטה הסופית.
השתמש במוט קרמי רק ליישור עדין בין מפגשי השחזה. הימנע מלחץ אגרסיבי, קרשי חיתוך קשים, ניקוי מדיח כלים ומשימות הכרוכות בעצמות או מזון קפוא. עם שגרה פשוטה ותרגול סבלני, מתחילים יכולים לשמור על סנטוקו חד, בטוח ומהנה במשך שנים רבות.
