Pandangan: 280 Pengarang: Editor Tapak Masa Terbit: 2026-09-11 Asal: tapak
Menu Kandungan
● Maksud 'cukup tajam' untuk pisau Cina
>> Ujian kertas
>> Ujian tomato
>> Ujian bawang
● Jadual penajaman yang disyorkan
>> Kegunaan rumah sekali-sekala
>> Penggunaan rumah yang berat
>> Restoran dan kegunaan profesional
>> Pisau Cina keluli tahan karat
● Mengasah berbanding mengasah
>> Apa yang dilakukan oleh mengasah
>> Apa yang dilakukan oleh mengasah
>> Apa yang dilakukan oleh stropping
● Alat terbaik untuk mengasah pisau Cina
>> Batu asahan
● Cara mengasah pisau cina dengan batu asah
>> Bersihkan dan keringkan pisau
>> Menggunakan terlalu banyak tekanan
>> Mengasah pada sudut yang berbeza
>> Mengabaikan hujung dan tumit
>> Terlalu banyak menggunakan rod mengasah
>> Mengasah pisau yang rosak secara santai
● Bagaimana tabiat memotong mempengaruhi kekerapan mengasah
>> Pembersihan dan penyimpanan
● Bagaimana untuk mengetahui sama ada pisau Cina memerlukan pengasah profesional
● Rutin penyelenggaraan yang praktikal
>> Berapa kerapkah pisau Cina harus diasah jika digunakan setiap hari?
>> Bolehkah saya mengasah pisau cina dengan batu asahan biasa?
>> Sekiranya saya menggunakan keluli mengasah pada pisau Cina?
>> Apakah sudut yang perlu saya gunakan?
>> Mengapa pisau saya menjadi kusam dengan cepat?
>> Adakah keluli karbon lebih baik daripada keluli tahan karat?
>> Bagaimanakah saya boleh mengasah pisau tanpa mengeluarkan terlalu banyak logam?
>> Bolehkah pisau Cina yang kusam berbahaya?
>> Berapa lama masa yang perlu diambil untuk sesi mengasah?
Jawapan ringkasnya ialah yang paling Pisau dapur Cina harus diasah apabila ia tidak lagi dipotong dengan cekap, bukan mengikut kalendar yang tegar. Untuk tukang masak rumah biasa yang menggunakan pisau tukang masak Cina beberapa kali seminggu, ini mungkin bermakna mengasah penuh setiap satu hingga tiga bulan. Pisau yang digunakan dengan ringan mungkin perlu diasah hanya beberapa kali setahun, manakala dapur profesional yang sibuk mungkin memerlukan penyelenggaraan setiap beberapa hari atau setiap minggu.
Selang masa yang tepat bergantung pada keluli pisau, sudut tepi, ketebalan bilah, papan pemotong, bahan, teknik, tabiat pembersihan dan kekerapan penggunaan. Pisau yang digunakan pada papan kayu lembut dan dikendalikan dengan berhati-hati mungkin kekal tajam untuk jangka masa yang lama. Pisau yang sama yang digunakan pada kaca, seramik, makanan beku atau tulang boleh kehilangan kelebihannya dengan cepat.
Ia juga penting untuk membezakan mengasah daripada mengasah . Mengasah mengeluarkan sejumlah kecil logam untuk mencipta kelebihan baharu. Mengasah menjajarkan semula atau menapis tepi sedia ada dan biasanya tidak memulihkan bilah yang benar-benar kusam. Panduan penjagaan dapur am lazimnya mengesyorkan mengasah dengan kerap sambil mengasah hanya secara berkala, walaupun penggunaan profesional boleh memendekkan selang dengan ketara.
Pisau Cina tidak perlu mencukur rambut untuk menjadi berguna. Ketajaman yang sesuai bergantung pada tugas yang anda lakukan. Pemotong sayur hendaklah menghiris bawang, kubis, herba dan lobak merah dengan bersih. Pisau berorientasikan daging harus memotong daging tanpa tulang tanpa menggergaji yang berlebihan. Pisau pemotong yang lebih berat memerlukan kelebihan kerja yang tahan lama dan bukannya tepi yang sangat halus dan digilap.
Ujian kertas adalah pemeriksaan pertama yang mudah. Pegang sehelai kertas tegak dan cuba potong dari tepi ke arah tengah. Pisau yang cukup tajam harus memulakan pemotongan dengan lancar dan bergerak melalui kertas tanpa menangkap berulang kali.
Ujian ini tidak sempurna. Sesetengah tepi bergigi memotong kertas secara berbeza daripada tepi yang sangat digilap, dan pisau mungkin lulus ujian semasa masih berasa lemah pada makanan. Gunakannya sebagai satu tanda dan bukannya kuasa terakhir.
Tomato masak menyediakan ujian dapur yang lebih realistik. Letakkan bilah pada kulit tanpa menekan kuat. Jika pisau meluncur melalui kulit di bawah tekanan lembut, tepi berfungsi dengan baik. Jika ia menghancurkan tomato, melangkau permukaan, atau memerlukan kekerasan, mengasah mungkin diperlukan.
Bawang mendedahkan sama ada tepinya dihiris dengan cekap. Pisau Cina yang kusam cenderung untuk menghancurkan lapisan bawang, mengeluarkan lebih banyak jus dan memaksa tukang masak menggunakan tekanan tambahan. Bilah yang lebih tajam harus memasuki bawang dengan bersih dan menghasilkan kepingan yang konsisten.
Pisau yang kusam tidak secara automatik lebih selamat. Apabila tepi gagal menggigit, pengguna sering memberi pampasan dengan menekan lebih kuat atau menggunakan pergerakan yang tidak stabil. Bilah itu kemudiannya boleh tergelincir tanpa diduga. Tepi yang diselenggara dengan betul membolehkan pemotongan terkawal dengan daya yang kurang.
Walau bagaimanapun, ketajaman yang berlebihan tidak selalu diingini. Pinggir nipis dan sangat digilap mungkin lebih rapuh jika digunakan untuk mencincang kasar. Matlamat yang betul ialah kelebihan yang stabil dan boleh diramal sesuai dengan reka bentuk pisau.
Jika anda menggunakan pisau Cina anda sekali atau dua kali seminggu, mengasah setiap tiga hingga enam bulan mungkin memadai. Periksa tepi sebelum setiap sesi memasak utama dan bukannya mengasah secara automatik.
Pisau yang digunakan dengan ringan masih boleh menjadi kusam kerana penyimpanan yang tidak baik, sentuhan dengan lembapan atau papan pemotong yang tidak sesuai. Kekerapan sahaja tidak menentukan keadaan tepi.
Bagi tukang masak yang menyediakan makanan hampir setiap hari, jadual praktikal adalah sesi penyelenggaraan ringan setiap empat hingga lapan minggu. Sesetengah pengguna mungkin perlu mengasah lebih awal, terutamanya jika mereka menyediakan sejumlah besar sayur-sayuran atau daging.
Seorang tukang masak rumah yang menggunakan pisau setiap hari harus memberi perhatian kepada rintangan pemotongan. Jika pisau kekal selesa dan tepat, tiada sebab untuk mengeluarkan lebih banyak logam hanya kerana peringatan kalendar muncul.
Tukang masak yang menyediakan beberapa hidangan sehari, memasak sayur-sayuran secara berkelompok, atau kerap memproses daging mungkin perlu mengasah setiap dua hingga empat minggu. Mengasah atau stropping yang kerap boleh memanjangkan masa antara sesi mengasah penuh.
Kualiti papan pemotong amat penting dalam keadaan ini. Kayu dan papan sintetik lembut berkualiti tinggi biasanya lebih memaafkan daripada permukaan kaca, batu, seramik atau buluh keras.
Dapur Cina profesional mungkin memerlukan penyelenggaraan tepi setiap beberapa hari, seminggu sekali, atau setiap kali prestasi pisau menurun. Satu sumber penjagaan profesional menyatakan bahawa pisau gaya Barat dalam purata penggunaan profesional mungkin perlu mengasah setiap dua hingga tiga hari, menggambarkan betapa beban kerja secara mendadak boleh mengubah kekerapan mengasah.
Tukang masak profesional sering mengekalkan beberapa pisau dan menggunakan sentuhan pantas antara sesi mengasah yang lebih lengkap. Restoran juga boleh menghantar pisau ke perkhidmatan mengasah untuk mengekalkan geometri yang konsisten merentasi koleksi yang besar.
Pisau keluli karbon boleh diasah pada selang waktu yang serupa dengan pisau keluli tahan karat, tetapi rutin penyelenggaraannya lebih menuntut. Keluli karbon boleh membentuk patina dan boleh berkarat jika dibiarkan basah atau kotor.
Selepas digunakan, basuh pisau dengan tangan, keringkan serta-merta, dan simpan di tempat yang kering. Jangan mengelirukan patina dengan karat aktif. Patina biasanya berubah warna yang stabil, manakala karat mungkin kelihatan oren, kasar atau serbuk.
Pisau keluli tahan karat biasanya lebih mudah untuk dapur yang sibuk kerana ia lebih tahan terhadap kakisan. Mereka masih memerlukan pembersihan dan pengeringan, dan keluli tahan karat tidak sepenuhnya kebal terhadap pewarnaan atau karat.
Sesetengah keluli tahan karat agak lembut dan boleh bergolek di tepi berbanding serpihan. Pisau ini boleh bertindak balas dengan baik terhadap pengasah biasa dan penyelenggaraan batu yang cepat. Keluli tahan karat yang lebih keras mungkin mengekalkan kelebihannya lebih lama tetapi memerlukan penajaman yang lebih berhati-hati.
Mengasah mengeluarkan logam dari kedua-dua belah, atau dari sisi yang sesuai bagi pisau serong tunggal, untuk mencipta semula puncak pemotongan. Ia biasanya dilakukan dengan batu asah, pengasah berpandu, pengasah elektrik atau perkhidmatan pengisaran profesional.
Untuk pisau tukang masak Cina, batu asah selalunya merupakan pilihan yang paling serba boleh kerana ia membenarkan kawalan ke atas sudut, tekanan dan jumlah bahan yang dikeluarkan.
Mengasah adalah proses penyelenggaraan yang lebih ringan. Batang mengasah mungkin menjajarkan semula tepi yang sedikit tersesar, manakala rod seramik juga boleh mengeluarkan sejumlah kecil logam. Mengasah berguna apabila pisau pada dasarnya masih tajam tetapi terasa kurang segar.
Keluli beralur tradisional boleh menjadi terlalu agresif atau tidak selesa untuk beberapa bilah Cina nipis. Batang seramik halus atau keluli licin selalunya lebih mudah dikawal, tetapi pengguna masih harus mengelakkan daya yang berlebihan.
Penyapuan menggunakan kulit atau permukaan pelelas lembut lain untuk menapis tepi dan mengeluarkan duri kecil. Ia boleh membuat pisau berasa lebih tajam, tetapi ia tidak dapat membaiki bahagian tepi yang haus atau rosak.
Pengupasan amat berguna selepas mengasah batu, dengan syarat pengguna mengekalkan sudut yang betul dan mengelakkan pembulatan puncak.
Batu asahan menawarkan kawalan terbaik dan sesuai untuk kedua-dua pisau Cina tahan karat dan keluli karbon. Batu sederhana sekitar 800 hingga 1,000 grit berguna untuk mengasah rutin. Batu yang lebih halus boleh menggilap dan menghaluskan tepi, manakala batu yang kasar boleh membaiki serpihan atau kerosakan yang ketara.
Pemula harus bermula dengan satu batu sederhana yang boleh dipercayai daripada membeli banyak koleksi bubur jagung. Batu yang stabil, air bersih, pencahayaan yang baik dan sudut yang konsisten adalah lebih berharga daripada persediaan yang rumit.
Batang seramik berguna untuk penyelenggaraan ringan. Ia lebih keras daripada kebanyakan keluli dapur dan boleh menyegarkan kelebihannya dengan lembut. Gunakan tekanan ringan dan sudut terkawal.
Batang seramik bukan pengganti batu asahan apabila pisau kelihatan kusam atau rosak. Memaksa pisau tumpul berulang kali pada batang boleh menghasilkan hasil yang tidak konsisten.
Plat berlian dipotong dengan cepat dan berfungsi dengan baik dengan keluli yang lebih keras. Ia mudah untuk dibaiki dan boleh meratakan batu air. Walau bagaimanapun, pelelas berlian yang agresif boleh mengeluarkan logam dengan cepat, jadi pemula harus mengelakkan tekanan berat.
Pengasah tarik-melalui mudah digunakan, tetapi ia memberikan kurang kawalan ke atas geometri akhir. Sesetengah model mengeluarkan terlalu banyak bahan atau mencipta kelebihan yang tidak sepadan dengan pisau pemotong Cina yang nipis.
Mereka mungkin boleh diterima untuk pisau yang murah dan kuat, tetapi bilah Cina yang berkualiti biasanya lebih baik dihidangkan oleh batu atau perkhidmatan profesional.
Sistem elektrik boleh mengasah dengan cepat, tetapi ia juga boleh mengisar sebahagian besar bilah dan memendekkan hayat berguna pisau. Mereka memerlukan perhatian yang teliti terhadap arahan pengilang.
Pisau sayur nipis tidak boleh diletakkan secara automatik dalam mesin yang direka untuk pisau chef Barat yang tebal. Sahkan bahawa peranti menyokong ketebalan bilah dan sudut tepi yang dimaksudkan.
Jika batu memerlukan rendaman, ikut arahannya. Sesetengah batu moden hanya memerlukan permukaannya dibasahi. Letakkan batu pada tapak yang stabil dan tidak licin.
Simpan kain lembap berdekatan untuk mengelap buburan dan sisa makanan. Pencahayaan yang baik adalah penting kerana tepi dan serong mungkin sukar dilihat.
Banyak pisau chef Cina diasah pada kira-kira 15 hingga 20 darjah setiap sisi, walaupun sudut yang betul bergantung pada pembinaan pisau dan kegunaan yang dimaksudkan. Pisau penghiris yang lebih nipis mendapat manfaat daripada sudut yang lebih halus, manakala pisau pemotong tugas berat mungkin memerlukan kelebihan yang lebih tahan lama.
Konsistensi lebih penting daripada mengejar nombor yang tepat. Sudut yang sedikit tidak konsisten masih boleh menghasilkan kelebihan kerja yang sangat baik, manakala perubahan sudut yang berulang kali boleh menghasilkan serong bulat.
Letakkan tumit bilah berhampiran batu. Kekalkan sudut yang dipilih dan gerakkan pisau ke arah hujung dalam gerakan terkawal. Bergantung pada pisau dan batu, anda boleh menggunakan pukulan yang mendahului tepi atau mengekori tepi.
Seluruh tepi mesti bersentuhan dengan pelelas. Bekerja dalam bahagian jika bilahnya panjang atau lebar. Pisau Cina yang tinggi lebih mudah untuk diasah apabila anda secara sedar membahagikannya kepada zon tumit, tengah dan hujung.
Tajam satu sisi sehingga burr kecil dapat dirasai di sepanjang sisi bertentangan. Kemudian tukar sisi dan ulangi. Burr menunjukkan bahawa pelelas telah sampai ke tepi.
Gunakan tekanan yang semakin ringan apabila burr terbentuk. Selesai dengan pukulan berselang-seli untuk mengurangkan dan mengeluarkan burr. Burr yang tinggal boleh membuatkan pisau terasa tajam pada mulanya tetapi tidak stabil semasa penyediaan makanan.
Pindah ke batu yang lebih halus jika mahu. Kelebihan kerja kersik sederhana selalunya sangat baik untuk sayur-sayuran kerana ia mengekalkan sedikit gigitan. Tepi yang sangat digilap mungkin terasa licin tetapi boleh menjadi kurang agresif pada bahan tertentu.
Pisau dapur Cina yang bagus tidak memerlukan pengilat cermin untuk berfungsi dengan baik. Berhenti apabila tepi dipotong dengan bersih dan kekal stabil.
Bilas sisa yang melelas, basuh bilah dengan tangan, dan keringkan sepenuhnya. Sapukan sedikit minyak mineral selamat makanan pada keluli karbon jika pisau akan disimpan untuk tempoh yang lama.
Tekanan berat boleh menggali ke dalam batu, mencipta serong yang tidak rata, dan mengeluarkan lebih banyak logam daripada yang diperlukan. Bahan pelelas harus melakukan kebanyakan kerja.
Gunakan tekanan yang lebih kuat hanya semasa pembaikan awal, kemudian ringankan sentuhan anda secara beransur-ansur apabila tepi menjadi mantap.
Menukar sudut semasa setiap lejang boleh menghasilkan tepi yang bulat atau tidak rata. Gunakan panduan visual, rujukan ketinggian syiling atau alat bantu latihan sudut semasa belajar.
Matlamatnya bukan kesempurnaan matematik. Matlamatnya ialah sentuhan berulang di sepanjang keseluruhan serong.
Ramai pengguna hanya mengasah bahagian tengah bilah. Hujung kemudian menjadi kusam manakala tumit masih kurang berkembang.
Bergerak dengan sengaja melintasi tepi yang lengkap. Oleh kerana pisau cina adalah lebar dan selalunya segi empat tepat, ia adalah mudah untuk mengabaikan sudut.
Batang mengasah boleh mengekalkan kelebihan, tetapi ia tidak dapat membetulkan setiap masalah. Jika pisau meluncur melalui makanan walaupun diasah berulang kali, kembali ke batu asahan.
Mengasah berterusan juga boleh mengubah bentuk tepi jika pengguna menggunakan terlalu banyak tekanan atau menggunakan rod yang tidak sesuai.
Serpihan besar, tepi bengkok, pemegang longgar dan retak memerlukan perhatian khusus. Jangan teruskan menggunakan pisau yang rosak struktur semata-mata kerana tepi boleh diasah.
Perkhidmatan profesional mungkin lebih selamat dan lebih menjimatkan daripada mengeluarkan sejumlah besar keluli di rumah.
Papan pemotong adalah salah satu faktor terbesar dalam kehidupan tepi. Kayu bijian akhir biasanya lembut pada tepi, manakala papan sintetik lembut juga boleh berfungsi dengan baik.
Permukaan kaca, granit, marmar, seramik dan batu keras merosakkan kerana ia menawarkan sedikit penyerapan impak. Countertop yang cantik bukanlah permukaan pemotongan yang sesuai.
Pisau sayur Cina hendaklah dijauhkan daripada tulang, makanan beku, lubang keras dan bahan padat luar biasa melainkan direka khusus untuknya.
Pisau yang kuat pun boleh mengelupas jika dipintal di dalam makanan keras. Gunakan pemotong tulang khusus atau pisau yang direka untuk kerja berat apabila diperlukan.
Potongan lurus, terkawal ke bawah atau ke hadapan adalah lebih selamat untuk tepi nipis daripada memulas, mengikis ke sisi atau memukul papan. Gunakan tulang belakang atau sisi bilah untuk menggerakkan makanan dan bukannya menyeret tepi tajam ke atas papan.
Apabila menghancurkan bawang putih, gunakan bahagian rata hanya jika pisau direka untuk tugas itu dan tindakan itu tidak menimbulkan tekanan sisi yang berbahaya. Jangan sekali-kali mengungkit dengan tepi.
Mesin basuh pinggan mangkuk boleh merosakkan kedua-dua tepi dan pemegang. Haba tinggi, detergen, getaran dan sentuhan dengan perkakas lain boleh menyebabkan kakisan, longgar atau cip mikro.
Basuh pisau dengan tangan, keringkan dengan segera dan simpan di dalam sarung, blok, rak magnet atau laci terlindung. Elakkan meninggalkannya longgar di dalam laci perkakas.
Pengasah profesional berguna apabila:
- Bilah mempunyai cip besar.
- Bahagian tepinya kelihatan bengkok.
- Pisau telah kehilangan geometri asalnya.
- Pemegang atau tang longgar.
- Anda tidak selesa menggunakan batu.
- Pisau itu mahal atau sangat nipis.
- Anda memerlukan kelebihan yang konsisten pada pelbagai pisau dapur.
Pengasah profesional harus memahami pisau cina dan bertanya tentang tugas pisau yang dimaksudkan. Alat penghiris tidak boleh diasah seperti pisau pemotong tulang, dan pisau pemotong yang berat tidak boleh diberi tepi ultra-nipis yang bertujuan untuk kerja sayur-sayuran yang halus.
Periksa tepi secara visual dan buat beberapa potong terkawal melalui bahan lembut. Jika pisau kurang rangup sedikit tetapi masih berfungsi, sentuhan batang seramik yang ringan mungkin sudah memadai.
Gunakan papan pemotong yang betul dan elakkan memusing bilah. Pastikan ruang kerja stabil dan kering. Jangan gunakan pisau pemotong sayur untuk memotong tulang yang keras.
Basuh pisau dengan tangan, keringkan dengan segera, dan simpan dengan selamat. Bilah keluli karbon mungkin mendapat manfaat daripada lapisan minyak selamat makanan yang sangat nipis jika ia tidak akan digunakan tidak lama lagi.
Periksa sama ada pisau menghancurkan tomato, tergelincir pada kulit bawang, atau memerlukan tekanan yang lebih tinggi. Jika ya, asahnya pada batu pasir sederhana dan haluskan tepinya dengan ringan.
Nilaikan geometri keseluruhan, keadaan pemegang dan ketekalan tepi. Jika penajaman berulang telah menghasilkan serong yang tidak rata atau bilah mengalami kerosakan serius, dapatkan bantuan profesional.
Pisau Cina yang digunakan setiap hari biasanya memerlukan penajaman penuh setiap dua hingga lapan minggu, tetapi selang boleh lebih pendek atau lebih lama. Gunakan prestasi sebagai panduan utama. Penyelenggaraan cahaya yang kerap boleh memanjangkan masa antara sesi mengasah lengkap.
ya. Batu asahan biasa boleh mengasah banyak pisau cina, dengan syarat ia cukup lebar, stabil, dan sesuai untuk keluli bilah. Pasir sederhana adalah titik permulaan praktikal untuk kerja rutin.
Anda boleh menggunakan batang pengasah seramik yang licin atau halus dengan berhati-hati, tetapi elakkan tekanan yang agresif. Batu asahan lebih dipercayai apabila bahagian tepinya benar-benar kusam. Keluli beralur tradisional mungkin terlalu keras untuk beberapa bilah nipis.
Julat permulaan biasa ialah kira-kira 15 hingga 20 darjah setiap sisi untuk pisau tukang masak Cina. Sudut yang ideal bergantung pada ketebalan bilah, keluli, dan kegunaan yang dimaksudkan. Pisau yang berat mungkin memerlukan sudut yang lebih tahan lama.
Punca biasa termasuk papan pemotong keras, memotong tulang atau makanan beku, mengikis dengan tepi, berpusing semasa pemotongan, teknik mengasah yang lemah, dan kerap bersentuhan dengan permukaan yang melelas. Penyimpanan yang salah juga boleh menyebabkan cip dan kerosakan tepi.
Kedua-duanya tidak lebih baik secara universal. Keluli karbon selalunya mudah diasah dan menawarkan maklum balas yang sangat baik, tetapi ia memerlukan pengeringan segera dan lebih berhati-hati. Keluli tahan karat adalah lebih mudah dan tahan kakisan, menjadikannya menarik untuk dapur yang sibuk.
Gunakan tekanan ringan, batu kersik sederhana, sudut yang konsisten, dan hanya pukulan yang cukup untuk memulihkan puncak. Elakkan mengasah berulang apabila mengasah mudah akan menyelesaikan masalah. Berhenti sebaik sahaja pisau memotong dengan bersih.
ya. Bilah yang kusam mungkin memerlukan daya yang berlebihan dan boleh tergelincir tanpa diduga. Pisau yang tajam tetapi dikawal dengan betul biasanya lebih mudah untuk dipandu. Pengendalian yang selamat, papan yang stabil, dan teknik yang betul kekal penting.
Sentuhan rutin mungkin mengambil masa lima hingga lima belas minit. Pisau yang sangat kusam atau rosak mungkin memerlukan dua puluh minit atau lebih, terutamanya jika pengguna bekerja dengan berhati-hati merentasi bilah pisau yang luas. Kelajuan tidak boleh menggantikan konsistensi.
Bagi kebanyakan tukang masak di rumah, pendekatan terbaik adalah dengan kerap memeriksa pisau, mengasah ringan apabila bahagian tepi mula terasa kurang segar, dan menggunakan batu asahan setiap satu hingga tiga bulan. Asah lebih cepat jika pisau digunakan dengan kuat, dikendalikan secara kasar atau terdedah kepada permukaan yang merosakkan. Asah kurang kerap jika ia digunakan dengan ringan dan disimpan dengan betul.
Oleh itu, jadual penyelenggaraan pisau Cina yang ideal adalah berdasarkan prestasi dan bukannya berasaskan kalendar. Lindungi tepi dengan papan pemotong yang sesuai, basuh dan keringkan bilah dengan tangan, elakkan tulang melainkan pisau direka untuknya, dan gunakan tekanan sederhana semasa mengasah. Dengan tabiat ini, pisau Cina boleh kekal cekap, selamat dan menyeronokkan selama bertahun-tahun.
Kesimpulannya, kebanyakan pisau Cina tidak memerlukan pengasah yang berterusan. Pemerhatian tetap, mengasah lembut, dan mengasah batu asah berkala adalah lebih berkesan daripada mengisar bilah secara agresif pada jadual tetap.
