Pandangan: 270 Pengarang: Editor Tapak Masa Terbitan: 2026-08-14 Asal: tapak
Menu Kandungan
● Pilihan Keseluruhan Terbaik untuk Memasak Setiap Hari
>> Mengapa Lebih Banyak Potongan Tidak Selalu Lebih Baik
● Pisau Chef: Bilah Yang Paling Penting
>> Mengapa Pisau Chef Diutamakan
>> Apa yang Menjadikan Pisau Chef yang Baik?
● Pisau Pengupas untuk Kerja Ketepatan
>> Apabila Pisau Kecil Berguna
● Pisau Bergerigi untuk Roti dan Makanan Halus
>> Kegunaan Setiap Hari untuk Pisau Bergerigi
● Gunting Dapur Lebih Berguna Daripada Jangkaan Ramai Orang
>> Kegunaan Biasa untuk Gunting Dapur
>> Patutkah Pisau Steak Dikira sebagai Sebahagian daripada Set?
>> Pilih Pisau Chef Jika Anda Suka
>> Pilih Santoku Jika Anda Suka
● Bahan Bilah Mana Yang Terbaik?
>> Keluli Tahan Karat Karbon Tinggi
>> Seramik
● Pembinaan Tang dan Pemegang Penuh
● Penyimpanan Adalah Sebahagian daripada Set Pisau
>> Blok Kayu
>> Jalur Magnet
>> Sisipan Laci
● Cara Memilih Set untuk Gaya Memasak Berbeza
>> Untuk Tukang Masak Berfokuskan Sayuran
>> Untuk Penyediaan Makanan Laut
>> Untuk Tukang Masak Rumah Yang Serius
● Penggunaan Pisau Selamat untuk Memasak Setiap Hari
>> Jauhkan Bilah dari Badan Anda
>> Jangan Pernah Tangkap Pisau Jatuh
>> Jangan Tinggalkan Pisau di Sinki
● Membersih dan Menyelenggara Set Pisau Dapur Anda
>> Berhati-hati Dengan Mesin Cuci Pinggan
>> Tajam Apabila Mengasah Tidak Cukup
>> Kekalkan Bilah Bergerigi Secara Berbeza
>> Membeli mengikut Kiraan Sekeping
>> Memilih Bilah Halus untuk Kerja Berat
>> Memilih Pisau Terlalu Berat
>> Menganggap Syarat Pemasaran sebagai Bukti
>> Apakah set pisau dapur terbaik untuk memasak setiap hari?
>> Berapa banyak pisau yang diperlukan oleh tukang masak rumah?
>> Adakah pisau chef atau santoku lebih baik untuk pemula?
>> Adakah set pisau dapur yang mahal berbaloi untuk dibeli?
>> Sekiranya pisau dapur dimasukkan ke dalam mesin basuh pinggan mangkuk?
>> Apakah perbezaan antara mengasah dan mengasah?
>> Papan pemotong apa yang perlu saya gunakan?
>> Bolehkah satu set pisau melayani setiap gaya memasak?
>> Berapa kerapkah pisau dapur harus diasah?
>> Adakah pisau keluli tahan karat sesuai untuk isi rumah yang sibuk?
>> Bagaimanakah saya harus menyimpan pisau dalam laci?
Memilih set pisau dapur terbaik untuk memasak setiap hari adalah kurang mengenai membeli blok terbesar dan lebih banyak tentang memilih alatan yang betul untuk cara anda menyediakan makanan. Kebanyakan tukang masak rumah tidak memerlukan dua puluh bilah khusus. Mereka memerlukan pisau tukang masak yang boleh dipercayai, pisau pengupas yang tepat, pisau bergerigi yang boleh dipercayai, gunting dapur yang selesa, penyimpanan yang selamat dan rutin penyelenggaraan yang praktikal.
Set yang dipilih dengan baik boleh menjadikan penyediaan harian lebih cepat dan lebih menyeronokkan. Memotong sayur menjadi lebih licin, tomato kekal utuh dan bukannya runtuh, kepingan roti lebih bersih, dan bahan-bahan kecil lebih mudah untuk dipotong. Pisau kanan juga mengurangkan jumlah daya yang diperlukan, yang meningkatkan kawalan dan boleh membantu mengelakkan tergelincir secara tidak sengaja.
Ramai pemandu pisau profesional bersetuju bahawa set asas harus bermula dengan tiga bilah penting: pisau chef, pisau bergerigi dan pisau pengupas. Set yang lebih besar boleh menambah santoku, pisau utiliti, pisau boning, pisau penghiris, gunting, rod mengasah dan blok penyimpanan, tetapi kepingan tambahan hanya berguna apabila ia sepadan dengan tabiat memasak anda.
Bagi kebanyakan isi rumah, set pisau dapur harian terbaik ialah koleksi padat atau bersaiz sederhana yang dibina di sekeliling bilah serba boleh. Satu set praktikal biasanya mengandungi:
- Pisau Chef: Untuk mencincang, menghiris, memotong dadu dan mengisar.
- Pisau pengupas: Untuk mengelupas, memangkas, mengorek dan tugas ketepatan kecil.
- Pisau roti bergerigi: Untuk roti, tomato, kek dan makanan lembut dengan permukaan padat.
- Gunting dapur: Untuk herba, ayam itik, pembungkusan, parchment dan penyediaan dapur.
- Penyelesaian storan: Blok, jalur magnetik, sisipan laci atau pelindung bilah.
- Alat mengasah: Berguna untuk mengekalkan penjajaran tepi pisau lurus.
Bagi kebanyakan tukang masak, asas ini lebih berharga daripada koleksi besar yang mengandungi pisau pengupas pendua atau beberapa bilah utiliti yang serupa. Satu sumber ujian menerangkan set tiga keping yang mengandungi pisau chef, pisau roti dan pisau pengupas sebagai titik permulaan yang penting, manakala set yang lebih luas boleh dibina secara beransur-ansur apabila keperluan memasak berkembang.
Set tiga keping sesuai untuk dapur minimalis, pelajar, pangsapuri pertama dan tukang masak yang sudah memiliki gunting dapur.
Koleksi lima hingga tujuh keping selalunya merupakan baki terbaik untuk isi rumah biasa. Ia mungkin termasuk pisau tukang masak, pisau pengupas, pisau bergerigi, pisau utiliti, gunting, keluli mengasah dan blok penyimpanan.
Satu set sepuluh hingga lima belas keping yang lebih besar boleh sesuai dengan keluarga, tuan rumah yang kerap, atau tukang masak yang kerap menyediakan daging, ayam, ikan dan hidangan besar. Walau bagaimanapun, kiraan kepingan yang diiklankan mungkin termasuk pisau stik, blok penyimpanan, penutup pelindung atau bilah pendua.
Satu set besar mungkin kelihatan menarik, tetapi pisau yang tidak digunakan masih memerlukan penyimpanan dan penyelenggaraan. Pendua juga boleh meningkatkan kos tanpa meningkatkan prestasi.
Sebelum membeli, periksa setiap bahagian secara individu. Tanya sama ada anda akan menggunakannya sekurang-kurangnya beberapa kali sebulan. Jika tidak, set yang lebih kecil mungkin menawarkan nilai yang lebih baik dan menjadikan dapur anda lebih mudah untuk disusun.
Pisau chef melakukan kebanyakan tugas penyediaan setiap hari. Ia boleh memotong bawang, menghiris lobak merah, mengisar bawang putih, memotong herba, menyediakan daging tanpa tulang, membahagikan sayur-sayuran yang besar, dan memecahkan banyak buah-buahan.
Bagi kebanyakan tukang masak di rumah, bilah lapan inci menawarkan keseimbangan yang berguna antara jangkauan dan kawalan. Pisau tujuh inci mungkin lebih mudah untuk tangan yang lebih kecil, manakala versi sepuluh inci boleh membantu untuk kuantiti yang banyak dan bahan yang luas.
Cari:
- Keseimbangan yang selesa: Bilah tidak boleh ditarik dengan kuat ke arah hujung.
- Cengkaman selamat: Pemegang hendaklah kekal stabil tanpa meremas yang berlebihan.
- Pinggir yang konsisten: Pinggir pemotong harus kelihatan sama rata dari tumit ke hujung.
- Berat yang sesuai: Cukup berat untuk kestabilan tetapi tidak memenatkan.
- Pembinaan licin: Pemegang, bolster dan bilah hendaklah bertemu dengan bersih.
- Geometri yang sesuai: Bilah nipis dihiris dengan cekap, manakala bilah yang lebih tebal mungkin bertolak ansur dengan penggunaan yang lebih kasar.
Pisau harus berasa semula jadi semasa gerakan goyang atau tolak memotong. Jika pergelangan tangan anda menjadi tegang selepas ujian singkat, bentuknya mungkin tidak sesuai dengan anda.
Pisau pengupas adalah kecil, lincah dan sangat berguna. Ia mengendalikan kerja yang akan terasa janggal dengan pisau tukang masak, seperti mengupas epal, memotong cendawan, mengeluarkan batang strawberi, mengorek tomato, memotong hiasan kecil dan membentuk buah.
Bilah antara tiga dan empat inci sesuai untuk kebanyakan dapur rumah. Tepi lurus adalah pilihan yang paling serba boleh, manakala bilah yang sedikit melengkung boleh membantu mengelupas dan memutar sayur-sayuran.
Pemegang hendaklah muat dengan selamat di antara jari anda. Kerana pisau pengupas sering dipegang rapat dengan makanan, keselesaan dan kawalan adalah lebih penting daripada reka bentuk hiasan.
Pisau kecil ialah bilah utiliti kecil gaya Jepun yang menempati ruang antara pisau pengupas dan pisau tukang masak. Ia boleh mengendalikan sitrus, bawang merah, sayur-sayuran kecil, daging tanpa tulang dan buah-buahan.
Pisau kecil adalah tambahan yang berbaloi untuk tukang masak yang kerap melakukan penyediaan terperinci tetapi mendapati pisau pengupas tradisional terlalu kecil.
Pisau bergerigi adalah penting untuk roti, tetapi kegunaannya melangkaui kedai roti.
Ia boleh memotong:
- Roti berkerak
- Roti sandwic lembut
- Tomato masak
- Buah sitrus
- kek
- Sandwic
- Pastri lembut
- Tembikai dan makanan dengan kulit pejal
Gigi mencengkam permukaan manakala tindakan menggergaji bergerak melalui bahagian dalam. Ini mengurangkan pemampatan dan membantu mengekalkan tekstur halus.
Bilah sekitar sembilan atau sepuluh inci sesuai untuk roti dan kek yang lebih besar. Pisau bergerigi yang lebih pendek mungkin lebih mudah dikawal dalam dapur yang padat.
Gigi harus cukup tajam untuk digenggam tetapi tidak terlalu agresif sehingga merobek roti yang lembut. Pemegang hendaklah kekal selesa semasa gerakan menggergaji berulang kali.
Gunting dapur adalah berharga dalam masakan harian kerana ia melakukan tugas yang pantas tanpa memerlukan papan pemotong.
Gunakannya untuk:
- Potong herba terus ke dalam mangkuk.
- Potong bawang hijau dan daun kucai.
- Potong ayam.
- Potong kertas parchment.
- Buka bungkusan makanan.
- Bahagikan kepingan kecil daging.
- Potong lemak berlebihan.
- Potong buah-buahan kering atau sayur-sayuran berdaun.
Gunting boleh tanggal adalah mudah kerana sisa makanan boleh berkumpul di sekeliling engsel. Bilah harus dibuka dan ditutup dengan lancar, dan pemegangnya tidak boleh mencubit jari.
Beberapa set pisau dapur yang besar termasuk pisau stik. Mereka boleh berguna untuk hidangan keluarga dan menghiburkan, tetapi mereka tidak menggantikan pisau penyediaan.
Apabila membandingkan set, asingkan kepingan perkhidmatan meja daripada alat memasak. Satu set dengan enam pisau stik mungkin kedengaran lebih besar, tetapi keupayaan penyediaannya mungkin serupa dengan koleksi yang lebih kecil.
Santoku adalah salah satu alternatif yang paling popular untuk pisau tukang masak. Ia selalunya lebih ringan, lebih pendek dan lebih rata.
- Gerakan goyang
- Jangkauan bilah lebih panjang
- Sayur besar
- Penyediaan daging tanpa tulang
- Kepelbagaian umum
- Rasa yang lebih berat dan lebih ketara
- Potong tolak
- Mencincang lurus
- Profil padat
- Pengendalian ringan
- Penyediaan sayur-sayuran
- Ruang kerja yang lebih kecil
Santoku boleh menjadi pisau harian yang sangat baik, tetapi ia tidak secara automatik menjadikan pisau tukang masak tidak diperlukan. Sesetengah tukang masak menyimpan kedua-duanya dan menggunakan setiap satu mengikut ramuan.
Keluli tahan karat adalah pilihan praktikal untuk isi rumah yang sibuk. Ia tahan kakisan dan biasanya lebih mudah diselenggara daripada keluli karbon.
Walaupun dipanggil tahan karat, ia tidak sepenuhnya kalis noda. Kelembapan, garam, bahan berasid dan penyimpanan yang lemah masih boleh menjejaskan bilah.
Keluli tahan karat karbon tinggi sering memberikan keseimbangan yang berguna antara pengekalan tepi dan rintangan kakisan. Ia adalah perkara biasa dalam set pisau dapur yang lebih berkualiti.
Prestasi bergantung pada rawatan haba, ketebalan, penajaman dan reka bentuk, bukan hanya pada nama keluli yang dicetak pada bungkusan.
Keluli karbon boleh menjadi sangat tajam dan dihargai oleh tukang masak yang menikmati penyelenggaraan tradisional. Ia boleh membentuk patina dan mungkin berkarat jika dibiarkan basah.
Ia adalah pilihan yang baik untuk peminat yang sanggup mengeringkan bilah dengan segera dan memantau keadaannya.
Pisau seramik ringan dan tahan terhadap pelbagai bentuk kakisan. Mereka boleh berfungsi dengan baik untuk buah-buahan dan sayur-sayuran.
Walau bagaimanapun, mereka rapuh. Menjatuhkan, memusing, mengungkit, memotong tulang atau bekerja dengan makanan sejuk beku boleh merobek atau memecahkan bilah.
Pisau full-tang memanjangkan logam melalui kebanyakan pemegangnya. Ini boleh memberikan kekuatan, keseimbangan, dan perasaan selamat semasa penyediaan yang lebih berat.
Full tang membantu, tetapi ia bukan satu-satunya ukuran kualiti. Pembinaan geometri tepi dan pemegang kekal penting.
Pilihan biasa termasuk:
- Polimer: Tahan lasak dan mudah dibersihkan.
- Bahan bergetah: Selamat, terutamanya dengan tangan yang lembap.
- Kayu: Menarik dan selesa tetapi lebih menuntut.
- Komposit: Tahan lembapan dan diperhalusi secara visual.
- Logam: Tahan lasak dan bersih tetapi berkemungkinan licin.
Pemegang terbaik adalah yang sesuai dengan tangan anda dan kekal selesa semasa penyediaan berulang.
Rivet hendaklah licin dan selamat. Bolster boleh memberikan sokongan tambahan berhampiran bilah, walaupun sesetengah tukang masak lebih suka pisau dengan guling minimum kerana ia membenarkan cengkaman yang lebih fleksibel.
Tiada reka bentuk terbaik sejagat. Saiz tangan dan teknik peribadi harus membimbing pilihan.
Blok kayu menyimpan pisau bersama-sama dan melindungi bilah. Ia juga boleh menduduki ruang kaunter yang besar.
Pastikan blok kering dan bersih. Serpihan dan lembapan mungkin terkumpul di dalam slot sempit.
Jalur magnet menjimatkan ruang kaunter dan memastikan pisau kelihatan. Ia mesti dipasang dengan selamat dan diletakkan di tempat bilah yang terdedah tidak akan terlanggar.
Pasang dan keluarkan pisau perlahan-lahan untuk mengurangkan calar.
Sisipan laci berguna untuk isi rumah yang lebih suka penyimpanan tersembunyi atau mempunyai anak kecil. Pisau hendaklah dipegang secara berasingan supaya tepinya tidak berlanggar.
Pisau longgar dalam laci sukar dikenal pasti dan mungkin menjadi kusam.
Pelindung bilah berguna untuk perjalanan, penyimpanan laci dan pisau individu. Mereka harus muat dengan selamat tanpa menggosok secara agresif pada tepi.
Pilih keluli tahan karat yang tahan lama, pisau tukang masak, pisau pengupas, pisau bergerigi, gunting dan blok penyimpanan. Pisau serba guna kedua boleh berguna apabila dua orang menyediakan bahan bersama-sama.
Pilih santoku atau nakiri, pisau pengupas dan pisau utiliti bergerigi. Nakiri amat berguna untuk pemotongan lurus berulang, manakala santoku lebih serba boleh.
Utamakan pisau roti bergerigi panjang, pisau pemotong dan pisau chef. Gunting berguna untuk kertas dan pembungkusan.
Pertimbangkan pisau tukang masak yang kukuh, pisau tulang, pisau penghiris, gunting dan alat mengasah. Jangan gunakan pisau tukang masak biasa untuk memotong tulang.
Pisau fillet fleksibel, pisau tulang sempit, pisau chef, pisau pengupas dan gunting berguna. Pilih pemegang yang kekal selamat apabila basah.
Satu set padat tiga hingga lima keping biasanya mencukupi. Pertimbangkan pelindung bilah, blok tipis, storan magnetik atau sisipan laci.
Utamakan keselesaan, penyelenggaraan yang mudah dan fungsi bilah yang jelas. Set yang lebih kecil memudahkan anda mempelajari cengkaman, gerakan memotong dan mengasah yang betul.
Bina secara beransur-ansur. Mulakan dengan pisau tukang masak, kemudian tambah bilah khusus berdasarkan penggunaan sebenar. Pendekatan ini boleh menghasilkan koleksi yang lebih praktikal daripada membeli set besar sekaligus.
Pisau tajam biasanya lebih mudah dikawal daripada pisau yang kusam, tetapi teknik yang selamat tetap penting.
Letakkan tuala lembap atau tikar tidak licin di bawah papan. Permukaan yang bergerak meningkatkan jumlah daya yang diperlukan dan mengurangkan kawalan.
Lengkungkan hujung jari tangan pemandu ke dalam. Pastikan buku jari menghadap mata pisau dan gunakannya sebagai panduan.
Potong dari badan dan pastikan laluan pemotongan jelas. Jangan cuba memotong yang janggal semata-mata untuk mengelakkan meletakkan semula bahan.
Berundur dan biarkan ia jatuh. Mencapai pisau yang jatuh adalah lebih berbahaya daripada menggantikannya.
Bawa pisau dengan mata menghadap ke bawah dan mata tajam berpaling dari badan anda. Jangan sembunyikannya di bawah tuala.
Pisau yang ditenggelami air sabun sukar dilihat dan boleh mencederakan sesiapa sahaja yang mencapai sinki. Basuh dengan segera.
Gunakan air suam, sabun lembut dan span lembut. Basuh setiap pisau secara berasingan dan keringkan dengan segera.
Elakkan meninggalkan pisau basah di kaunter, di dalam sinki, atau di dalam blok lembap.
Mesin basuh pinggan mangkuk mendedahkan pisau kepada haba, detergen kuat, getaran dan sentuhan dengan peralatan lain. Keadaan ini boleh membosankan tepi dan merosakkan pemegang.
Walaupun pisau dilabel selamat untuk mesin basuh pinggan mangkuk, cucian tangan biasanya lebih lembut untuk prestasi jangka panjang.
Mengasah membantu menjajarkan semula kelebihan yang telah beralih sedikit. Gunakan tekanan ringan dan pergerakan terkawal.
Mengasah tidak mengeluarkan bahan yang mencukupi untuk membaiki bahagian tepi yang sangat kusam atau rosak.
Mengasah mencipta kelebihan baharu dengan mengeluarkan sejumlah kecil keluli. Pengasah tarik-melalui adalah mudah, manakala batu asah memberikan lebih kawalan tetapi memerlukan latihan.
Pisau yang mahal atau luar biasa nipis mungkin mendapat manfaat daripada pengasah profesional.
Pisau bergerigi memerlukan pengasah khusus kerana setiap gigi mempunyai bentuknya sendiri. Mereka biasanya memerlukan pengasahan kurang kerap daripada pisau lurus.
Gunakan kayu atau papan pemotong sintetik yang lebih lembut. Elakkan kaca, batu, seramik dan permukaan keras lain yang boleh merosakkan tepi dengan cepat.
Bilangan yang tinggi mungkin termasuk bilah pendua, pisau stik, blok atau penutup pelindung. Baca kandungan dengan teliti.
Pisau cantik yang menyebabkan ketegangan pergelangan tangan tidak akan menjadi kegemaran. Pegang pemegang jika boleh sebelum membeli.
Bilah nipis boleh menghiris dengan cantik tetapi mungkin serpihan jika digunakan pada tulang, makanan beku, labu keras atau sendi padat.
Pembinaan berat boleh berasa stabil tetapi mungkin menjadi memenatkan semasa penyediaan yang lama. Imbangan lebih penting daripada berat sahaja.
Pisau yang baik diletakkan longgar di dalam laci mungkin menjadi kusam dan berbahaya. Storan hendaklah dianggap sebagai sebahagian daripada pembelian.
Perkataan seperti 'profesional,' 'premium,' 'tajam pisau cukur,' dan 'Damascus' tidak menjamin prestasi secara automatik. Periksa keselesaan, pembinaan, penyelenggaraan dan sokongan jaminan.
Set harian terbaik biasanya mengandungi pisau tukang masak, pisau pengupas, pisau roti bergerigi, gunting dapur dan penyimpanan selamat. Alat mengasah berguna untuk penyelenggaraan lurus.
Bagi kebanyakan isi rumah, set lima hingga tujuh keping menawarkan keseimbangan praktikal antara serba boleh dan kesederhanaan.
Kebanyakan tukang masak di rumah boleh menyediakan makanan harian dengan tiga pisau utama: pisau tukang masak, pisau pengupas dan pisau bergerigi. Gunting dapur juga berharga.
Tambah santoku, pisau utiliti, pisau tulang atau penghiris hanya apabila tabiat memasak anda membenarkannya.
Blok pisau adalah mudah tetapi tidak penting. Jalur magnetik, sisipan laci, pelindung bilah atau gulungan pisau boleh berfungsi dengan baik jika ia memastikan bilah diasingkan dan dilindungi.
Pilih kaedah penyimpanan yang sesuai dengan keperluan keselamatan dapur dan isi rumah anda.
Kedua-duanya boleh menjadi sangat baik. Pisau chef menawarkan fleksibiliti yang luas dan menyokong gerakan goyang. Santoku selalunya lebih ringan dan rata, menjadikannya selesa untuk pemotongan tekan dan ruang kerja padat.
Pegangan, keseimbangan, dan keutamaan peribadi harus menentukan pilihan terakhir.
Set yang mahal mungkin menawarkan bahan unggul, keselesaan, pengekalan tepi, kemasan dan sokongan jaminan. Walau bagaimanapun, harga sahaja tidak memastikan bahawa setiap pisau yang disertakan berguna.
Satu set barangan keperluan yang direka dengan baik yang lebih kecil mungkin memberikan nilai yang lebih baik daripada blok premium yang besar dengan pendua.
Basuh tangan biasanya lebih disukai. Mesin basuh pinggan mangkuk boleh menumpulkan bilah, merosakkan pemegang dan menyebabkan pisau mengenai perkakas lain.
Ikut arahan pengilang, tetapi basuh pisau berharga dengan tangan apabila boleh.
Mengasah menjajarkan semula tepi yang sedikit tersesar. Mengasah mengeluarkan bahan untuk mencipta kelebihan baharu.
Jika mengasah tidak lagi meningkatkan prestasi pemotongan, pisau mungkin memerlukan diasah.
Kayu dan papan sintetik yang lebih lembut biasanya lebih lembut kepada tepi pisau. Mereka harus kekal stabil dan dibersihkan serta dikeringkan dengan betul.
Elakkan permukaan kaca, batu dan seramik yang keras untuk kerja pisau rutin.
Set asas boleh menyokong kebanyakan tugas harian, tetapi tukang masak khusus mungkin memerlukan bilah tambahan. Penyediaan daging mungkin memerlukan pisau tulang, penaik boleh mendapat manfaat daripada pisau bergerigi panjang, dan penyediaan makanan laut mungkin memerlukan pisau fillet yang fleksibel.
Set terbaik tumbuh mengikut penggunaan sebenar.
Tiada jadual universal. Kekerapan bergantung pada kekerapan pisau digunakan, bahan bilah, permukaan papan pemotong dan teknik.
Asah dengan kerap dan asah apabila tepi kekal kusam walaupun diasah dengan betul.
ya. Keluli tahan karat agak tahan terhadap kakisan dan biasanya memerlukan kurang penyelenggaraan daripada keluli karbon.
Basuh dan pengeringan segera masih penting kerana keluli tahan karat tidak sepenuhnya kalis noda.
Gunakan sisipan laci khusus atau pelindung bilah individu. Pastikan setiap pisau diasingkan supaya bahagian tepi tidak bersentuhan antara satu sama lain.
Jangan letakkan pisau yang tidak bertutup longgar di bawah peralatan lain.
Untuk masakan harian biasa, mulakan dengan pisau tukang masak lapan inci yang selesa, pisau pemotong tiga hingga empat inci, pisau roti bergerigi panjang dan gunting dapur. Tambah santoku atau pisau utiliti jika anda menyediakan banyak sayur-sayuran, sandwic atau bahan bersaiz sederhana. Tambah pisau tulang atau penghiris hanya jika anda kerap bekerja dengan daging atau ayam.
Pilih set terkecil yang merangkumi tabiat memasak sebenar anda. Utamakan keseimbangan, cengkaman, kualiti bilah, geometri tepi, penyimpanan dan penyelenggaraan berbanding pembungkusan hiasan atau kiraan kepingan yang tinggi.
Set pisau dapur terbaik untuk memasak setiap hari ialah koleksi boleh dipercayai yang terasa semula jadi di tangan anda, melaksanakan tugas biasa dengan cekap, kekal dilindungi antara penggunaan dan boleh diselenggara tanpa kesukaran yang tidak perlu.
