Просмотры: 280 Автор: Редактор сайта Время публикации: 4 августа 2026 г. Происхождение: Сайт
Меню контента
>> Основные характеристики Сантоку
● Почему ножи Сантоку хороши для начинающих
>> Компактный и простой в управлении
>> Удобство для повседневных ингредиентов
>> Эффективно, но не агрессивно
● Лучшая длина лезвия для начинающих
>> Ножи Сантоку семь с половиной дюймов
● Какую сталь для клинка выбрать новичкам?
>> Высокоуглеродистая нержавеющая сталь
>> Порошковые и высококачественные стали
● Насколько острым должен быть сантоку для новичка?
>> Баланс
● Ножи Сантоку с полыми краями
● Ножи дамасские сантоку: стоят ли они того?
● Ценовые диапазоны, подходящие для новичков
>> Ножи Сантоку среднего класса
● Лучший профиль ножа Сантоку для начинающих
● Сантоку против поварского ножа для начинающих
>> Выберите Сантоку, если предпочитаете:
>> Выберите нож шеф-повара, если предпочитаете:
● Как правильно пользоваться ножом Сантоку
>> Создайте устойчивую разделочную доску
>> Используйте «когтевую хватку»
>> Используйте толчковые сокращения
● Что Сантоку не следует резать
>> Мытье рук
>> Хранилище
● Как часто следует затачивать Сантоку?
>> Бруски
● Распространенные ошибки при покупке новичков
>> Выбор только по внешнему виду
>> Покупка самого большого доступного ножа
>> Ожидание, что один нож сделает все
>> Неправильное использование дешевой точилки
>> Помещаем нож в посудомоечную машину
● Рекомендуемые типы сантоку для разных новичков
>> Лучшее для начинающего домашнего кулинара
>> Лучшее для повара, специализирующегося на овощах
>> Лучшее для увлеченного новичка
>> Подойдет ли нож Сантоку новичку?
>> Какой размер ножа Сантоку лучший для начинающих?
>> Стоит ли новичкам покупать Сантоку японского производства?
>> Лучше ли дамасская сталь для новичков?
>> Может ли сантоку заменить поварской нож?
>> Может ли Сантоку резать мясо?
>> Стоит ли покупать ножи Santoku с полой кромкой?
>> Как новичку заточить нож Сантоку?
>> Можно ли мыть ножи Сантоку в посудомоечной машине?
>> Какая разделочная доска безопаснее для Сантоку?
>> Сколько стоит потратить новичку на нож Сантоку?
>> Сантоку лучше подходит для овощей, чем для мяса?
Выбор своего первого серьёзного кухонный нож может показаться удивительно сложным. В интернет-магазинах представлены сотни ножей Сантоку с различной длиной лезвия, типом стали, формой рукоятки, ценой и декоративной отделкой. Некоторые из них продаются как ножи японского шеф-повара, другие — как ножи для овощей, и многие обещают профессиональную производительность по очень низкой цене.
Для новичков лучший нож Сантоку — это не обязательно самая острая, дорогая или самая впечатляющая модель. Это нож, который удобен, остается практичным после регулярного использования, прост в уходе и подходит для приготовления пищи.
Удачно выбранный сантоку может стать самым часто используемым ножом на домашней кухне. Полезны овощи, зелень, фрукты, рыба, бескостное мясо. Компактная форма делает его особенно привлекательным для новичков, поваров, студентов и всех, кто предпочитает контролируемые движения резки. Типичный сантоку короче западного поварского ножа, и в руководствах по тестированию лезвия сантоку обычно располагаются в диапазоне примерно от пяти до 7,5 дюймов.
В этом руководстве объясняется, на что следует обратить внимание новичкам, какие функции наиболее важны, как безопасно использовать Santoku, как его обслуживать и как избежать распространенных ошибок при покупке.
Сантоку — универсальный кухонный нож японского типа. Название часто ассоциируется с тремя широкими кулинарными функциями: приготовлением овощей, рыбы и мяса. В отличие от традиционного западного поварского ножа, сантоку обычно имеет более короткое лезвие, более плоскую режущую кромку и загнутый вниз к кончику обух.
В результате получился компактный нож, предназначенный для контролируемой нарезки и измельчения. Он не предназначен в первую очередь для больших раскачивающих движений. Вместо этого многие повара используют технику резки, при которой лезвие движется вперед и вниз через ингредиент.
Сантоку, удобный для новичков, обычно включает в себя:
- Лезвие от шести до семи дюймов: этот диапазон предлагает полезный компромисс между рабочим пространством и контролем.
- Относительно плоская кромка: более плоский профиль удобен для рубки и резки.
- Наконечник в виде овечьей лапки: кончик опускается к разделочной доске и полезен для точной работы.
- Двойная фаска: большинство моделей для начинающих заточены с обеих сторон, что облегчает работу как правшам, так и левшам.
- Легкая конструкция: меньший вес снижает утомляемость во время ежедневной подготовки.
- Широкая поверхность лезвия: лезвие обеспечивает зазор в суставах пальцев и помогает переносить нарезанные ингредиенты.
Дизайн Santoku делает его пригодным для выполнения обычных кухонных задач, но у него также есть ограничения. Его не следует использовать для разрезания костей, замороженных продуктов, твердой скорлупы или других материалов, которые могут повредить относительно тонкий край.
Многим начинающим покупателям ножей нужен один универсальный инструмент, а не полная коллекция профессиональных ножей. Сантоку часто эффективно выполняет эту роль.
Многим новичкам легче контролировать семидюймовый сантоку, чем восьми- или десятидюймовый поварской нож. Это особенно полезно для поваров с маленькими руками, ограниченным пространством на разделочной доске или небольшим опытом работы с большими лезвиями.
Более короткое лезвие также облегчает просмотр режущей кромки во время изучения основных движений ножа. Новички могут сосредоточиться на устойчивом положении рук, равномерных нарезках и безопасных привычках резки, не чувствуя себя перегруженными чрезмерной длиной.
Большинство домашних поваров готовят лук, чеснок, морковь, картофель, зелень, помидоры, грибы, листовую зелень, фрукты, курицу без костей и рыбное филе. Сантоку хорошо подходит к этим ингредиентам.
Его край позволяет аккуратно разрезать мягкие помидоры, а его высота обеспечивает удобный зазор при измельчении плотных овощей. Версия с полым краем также может уменьшить трение при нарезке липких продуктов, хотя эффект зависит от ножа и ингредиента.
Сантоку создан для точности, а не для силы. Это способствует спокойному, контролируемому стилю стрижки. Новичкам не нужно сильно размахивать ножом или сильно нажимать. Если лезвие острое, а разделочная доска устойчива, нож должен проходить сквозь продукты с умеренным давлением.
Этот контролируемый характер является одной из причин, по которой ножи Сантоку часто рекомендуются в качестве удобной для начинающих альтернативы традиционным поварским ножам. Сравнительный справочник определяет Сантоку как хороший вариант для новичков из-за его удобной формы и практичного стиля резки.
Длина лезвия влияет на комфорт, режущую способность, хранение и контроль. Не существует единого идеального размера, но некоторые длины больше подходят для начинающих пользователей.
Шестидюймовый Santoku — хороший выбор для:
- Маленькие кухни
- Меньшие руки
- Легкая ежедневная подготовка
- Новички, предпочитающие максимальный контроль
- Повара, которые готовят ограниченное количество
Меньшее лезвие маневренное и его легко хранить. Однако при нарезке крупной капусты, арбуза, тыквы или широких овощей может возникнуть ощущение тесноты.
Семидюймовый Сантоку зачастую является наиболее сбалансированным вариантом для новичка. Он обеспечивает достаточную длину для повседневных овощей и белков, при этом не затрудняя маневрирование.
Семидюймовая модель особенно удобна для поваров, которым нужен один основной нож. Он обеспечивает большую режущую поверхность, чем шестидюймовый нож, но при этом остается более компактным, чем многие поварские ножи.
Более длинные ножи Santoku подойдут пользователям, у которых большие руки или которые часто готовят более крупные ингредиенты. Они предлагают большую режущую способность, но новичкам могут показаться менее маневренными.
Если вы не уверены, лезвие длиной шесть с половиной или семь дюймов обычно является более безопасной отправной точкой, чем необычно короткая или очень длинная модель.
Сталь влияет на остроту, удержание кромки, устойчивость к коррозии, прочность, сложность заточки и цену. Новичкам следует уделять приоритетное внимание балансу, а не гоняться за наивысшим показателем твердости.
Нержавеющая сталь обычно является самым простым выбором для новичков. Он устойчив к образованию пятен и коррозии, требует меньшего ухода, чем обычная углеродистая сталь, и надежно работает на загруженной домашней кухне.
Высококачественная нержавеющая сталь хорошо держит заточку, при этом ее относительно легко затачивать. Новичку, который иногда забывает быстро высушить нож, может показаться, что нержавеющая сталь более щадящая.
Высокоуглеродистая нержавеющая сталь сочетает в себе свойства нержавеющей стали с добавлением углерода для повышения твердости и качества кромки. Во многих современных ножах Сантоку используется этот тип стали.
Он может обеспечить более острую и долговечную кромку, чем обычная нержавеющая сталь, но пользователю все равно придется мыть и сушить нож вручную. «Нержавеющий» не означает полную невосприимчивость к обесцвечиванию, образованию пятен или коррозии.
Углеродистая сталь может иметь исключительно острую заточку и ценится опытными поварами. Он также более реактивен. Если оставить его влажным или подвергать воздействию кислотных ингредиентов в течение длительного времени, на нем может появиться налет, обесцвечиться или заржаветь.
Для первого Сантоку лучше всего подойдет углеродистая сталь новичкам, которым действительно нравится обслуживание. Если удобство является приоритетом, обычно более практичным является нержавеющая или высокоуглеродистая нержавеющая сталь.
Порошковые стали премиум-класса обеспечивают отличное удержание кромки и превосходную производительность резки. Их также может быть сложнее заточить и дороже заменить.
Новичкам не нужна сталь премиум-класса, чтобы научиться хорошей технике владения ножом. Хорошо сделанный сантоку из нержавеющей стали среднего класса может научить большему, чем дорогой нож, владелец которого боится использовать его.
Острым ножом легче управлять, поскольку он требует меньше усилий. Тупой нож может соскользнуть, раздавить ингредиенты и вызвать небезопасное давление.
Однако чрезвычайная резкость — не единственная цель. Новичок получает преимущество, которое:
- Последовательность: Он должен резать равномерно вдоль лезвия.
- Прочность: он должен выдерживать обычное использование на кухне.
- Ремонтопригодность: должна быть возможность заточки без специального оборудования.
- Подходит для пользователя: очень тонкая кромка может не выдержать небрежного обращения.
В ссылках на испытания края Сантоку обычно описываются как относительно острые, при этом в некоторых моделях используются углы от 10 до 12 градусов. Фактическая геометрия кромки варьируется, поэтому новичкам следует следовать рекомендациям производителя по заточке, а не полагаться только на цифры.
Новичок может сосредоточиться на лезвии и игнорировать рукоятку. Это ошибка. Комфорт, надежность захвата и баланс определяют, станет ли нож ежедневным инструментом или останется в ящике.
Ручки в западном стиле часто имеют контурную форму и могут иметь валик. Они могут показаться знакомыми пользователям, привыкшим к европейским кухонным ножам.
Полная или массивная ручка подойдет поварам, предпочитающим надежный захват. Недостаток заключается в том, что некоторые большие валики мешают заточке или утяжеляют нож возле пятки.
Традиционные японские ручки могут быть легче и проще. Некоторые из них имеют овальную, восьмиугольную или слегка суженную форму. Они могут обеспечить отличную маневренность, но поначалу могут показаться непривычными.
Новичку не следует считать, что традиционная ручка автоматически лучше. Правильная ручка – это та, которая обеспечивает расслабленный хват без точек давления.
Многие новички предпочитают нейтральный баланс или баланс с легким наклоном вперед. У ножа с тяжелой ручкой может возникнуть ощущение отсоединения от режущей кромки, а нож с очень тяжелым лезвием может вызвать усталость.
По возможности подержите нож перед покупкой. При покупке через Интернет изучите размеры ручки, вес, политику возврата и отзывы пользователей. Сам по себе вес не определяет комфорт; распределение этого веса имеет не меньшее значение.
Некоторые ножи Сантоку имеют полые овальные углубления вдоль лезвия. Эту конструкцию часто называют полой кромкой или кромкой Грантона.
Выемки могут уменьшить контакт между лезвием и влажными или липкими ингредиентами. Это может помочь продуктам легче отделяться во время нарезки, но не гарантирует, что ингредиенты никогда не прилипнут.
Новички оценят эту функцию при нарезке картофеля, огурцов, яблок или других продуктов с большим контактом с поверхностью. Тем не менее, геометрия кромки, острота, толщина лезвия и техника резки обычно имеют большее значение, чем декоративный вид лезвия.
Ножи Сантоку в дамасском стиле популярны благодаря своему многослойному узору и превосходному внешнему виду. Некоторые из них имеют настоящую многослойную конструкцию, а другие используют декоративные узоры на поверхности.
Узор из дамасской стали не доказывает автоматически, что нож острее или лучше. Новичкам стоит оценить:
- Сердечник стальной
- Толщина лезвия
- Конструкция ручки.
- Репутация производителя.
- Инструкции по заточке.
- Политика возврата и гарантии.
- Фактический вес и баланс
Простой на вид нож с хорошей геометрией может превзойти декоративную модель плохой конструкции. Визуальная привлекательность может быть бонусом, но она не должна быть основным критерием покупки.
Лучший нож для начинающих часто можно найти в центре рынка, а не в самом дешевом или самом дорогом сегменте.
Бюджетные модели могут быть полезны студентам, случайным поварам и людям, которые хотят протестировать форму, прежде чем вкладывать средства. Ищите надежную ручку, прямое лезвие, подходящую посадку и отделку, а также четкие инструкции по уходу.
Очень дешевые ножи могут иметь неровные края, неудобные ручки или плохой контроль качества. Они по-прежнему могут работать, но покупателям не следует предполагать, что каждая недорогая модель обладает одинаковой производительностью.
Ножи среднего класса обычно представляют собой наибольшую ценность для новичков. Они могут включать более качественную нержавеющую сталь, улучшенный баланс, более удобную ручку и более надежное удержание кромки.
Эта категория часто идеальна для тех, кто готовит несколько раз в неделю и хочет иметь надежный основной нож, не платя за кустарную отделку.
Модели премиум-класса могут обеспечить превосходную остроту, изысканную заточку, привлекательные ручки и превосходную отделку. Возможно, их стоит рассмотреть, когда пользователь уже понимает личные предпочтения.
Однако дорогой нож не исправит небезопасную технику или плохой уход. В одном специализированном справочнике ножи Сантоку для энтузиастов оцениваются примерно в диапазоне от 100 до 200 долларов, причем более высокие цены часто отражают ремесленную работу и материалы премиум-класса.
Для большинства покупателей, впервые покупающих товары, разумной целью является следующий профиль:
- Длина лезвия: примерно от шести с половиной до семи дюймов.
- Сталь: нержавеющая или высокоуглеродистая нержавеющая сталь.
- Край: Двойной скос
- Вес: от легкого до умеренного
- Ручка: удобная, безопасная и легко чистится.
- Конструкция: Цельнотянутая или надежная, в соответствии с данными производителя.
- Геометрия краев: достаточно тонкая для овощей и белков без костей, но не слишком хрупкая.
- Техническое обслуживание: можно стирать вручную и совместимо с заточкой обычным точильным камнем.
- Цена: достаточно комфортная, чтобы владелец мог регулярно использовать и обслуживать ее.
Этот профиль позволяет избежать ненужной сложности. Это также дает новичкам достаточную производительность, чтобы развить свои навыки, прежде чем изучать специализированные ножи из углеродистой стали или ножи ручной работы.
Сантоку и поварской нож во многом совпадают, но они поощряют разные движения и предлагают разные пропорции.
Традиционный поварской нож обычно имеет более выраженный изгиб, что делает его пригодным для резких нарезок. Сантоку, как правило, имеет более плоский край и часто лучше подходит для резки. Сравнения испытаний показывают, что поварской нож обычно ассоциируется с раскачивающими движениями, а Сантоку - с нажимной резкой.
- Более короткое лезвие
- Легкий нож.
- Более плоская режущая кромка
- Компактное кухонное оборудование
- Точная подготовка овощей
- Толкать, а не раскачивать
- Более длинное лезвие
- Выраженный изогнутый живот.
- Качающиеся порезы
- Крупные ингредиенты
- Традиционный европейский или западный профиль
- Один нож для широкого профессионального приготовления.
Ни один из ножей не является универсальным. Новичок, который естественным образом использует покачивающие движения, может чувствовать себя лучше, используя поварской нож. Тот, кто предпочитает контролируемые вертикальные удары или удары вперед, может быстрее адаптироваться к Сантоку.
Хорошая техника повышает безопасность и производительность.
Используйте расслабленный хват. Многие повара кладут большой и указательный пальцы возле пятки лезвия, а остальные пальцы обхватывают рукоятку. Не сжимайте слишком сильно, иначе рука устанет.
Цель – контроль, а не сила. Ваше запястье должно оставаться нейтральным, а нож должен естественным образом двигаться от руки и плеча, а не только от запястья.
Положите под разделочную доску влажное полотенце или нескользящий коврик. Движущаяся доска может превратить обычную подготовку в опасную ситуацию.
Используйте доску, достаточно большую, чтобы удобно держать ингредиент и нож. Переполненная доска затрудняет сохранение контроля.
Согните пальцы направляющей руки внутрь и держите костяшки пальцев вперед. Сторона лезвия должна мягко касаться костяшек пальцев, при этом кончики пальцев остаются защищенными.
Постепенно перемещайте направляющую руку по мере продвижения ножа. Никогда не кладите кончики пальцев прямо перед лезвием.
Перемещайте Сантоку вперед и вниз по еде. Не нажимайте нож прямо вниз с чрезмерным ударом. Пусть острый край сделает свою работу.
Плавный нажим позволяет получить более чистые ломтики и помогает сохранить края.
Новички часто повреждают ножи, используя их для задач, не предусмотренных их предназначением.
Не используйте Сантоку для:
- Кости
- Замороженные продукты
- Твёрдый сквош без надлежащей подготовки
- Кокосовая скорлупа
- Толстый хрящ
- Твердые сырные блоки, требующие сильного удара
- Открытие пакетов
- Отделение застрявших ингредиентов
- Резка непосредственно на стеклянных, каменных или керамических поверхностях.
Если плотный овощ трудно разрезать, используйте контролируемую технику и приготовьте его безопасно. Если задача требует применения силы, выберите нож, предназначенный для этой работы, вместо того, чтобы рисковать острым лезвием Сантоку.
Правильное техническое обслуживание является простым, если выполнять его регулярно.
Вымойте нож вручную теплой водой с мягким мылом и мягкой губкой. Немедленно вытрите его чистым полотенцем.
Не оставляйте нож в раковине. Помимо увеличения риска травм, замачивание может повредить ручки, вызвать коррозию и подвергнуть лезвие контакту с другой посудой.
Даже если на ноже указано, что его можно мыть в посудомоечной машине, мытье его вручную, как правило, лучше для длительного сохранения состояния лезвия. Охват тестирования показывает, что мытье рук является частью процесса ухода за ножами Santoku.
Используйте дерево, мягкий пластик или другую режущую поверхность, удобную для ножей. Избегайте использования стеклянных, гранитных, мраморных и керамических досок, поскольку они могут быстро потускнеть тонкие края.
Хорошая доска должна быть устойчивой, достаточно большой для выполнения поставленной задачи и легко чиститься. Замените или отполируйте его, если глубокие канавки становится трудно продезинфицировать.
Храните нож в блоке, магнитной ленте, защитном чехле или органайзере. Не кладите его в ящик, где он может удариться о другую посуду.
Защита лезвия особенно полезна для новичков, студентов и поваров, которые перевозят ножи из дома в школу или на работу.
Частота заточки зависит от использования, стали, разделочной доски, техники и личных ожиданий. Домашнему повару может потребоваться лишь время от времени заточка, тогда как тому, кто готовит еду ежедневно, может потребоваться более частое внимание.
Хонинговальный стержень не является заменой заточки. Хонингование может исправить слегка смещенную кромку, но оно не удаляет достаточно материала, чтобы восстановить по-настоящему затупившееся лезвие.
Точильный камень обеспечивает наибольший контроль. Это позволяет пользователю устанавливать постоянный угол и постепенно уточнять края. Новичкам следует практиковаться осторожно, использовать достаточное количество воды или смазки в соответствии с инструкциями к камню и избегать спешки.
Руководство по тестированию определяет точильный камень как предпочтительный метод заточки ножей Сантоку, поскольку он обеспечивает контролируемый уход за кромкой.
Протяжные точилки удобны, но могут удалить больше металла, чем необходимо, или создать неподходящий профиль кромки. Если вы используете, выберите тот, который соответствует геометрии ножа, и внимательно следуйте инструкциям.
Профессиональная заточка – хороший вариант для новичков, не желающих изучать технику точильного камня. Выберите сервис, знакомый с ножами в японском стиле и острыми лезвиями.
Дамасский узор или красивая деревянная ручка могут быть привлекательными, но внешний вид не гарантирует работоспособности. Сначала оцените геометрию, баланс, сталь и требования к техническому обслуживанию.
Более длинное лезвие автоматически не становится более полезным. Новичкам, которым не хватает опыта, может оказаться труднее управлять большим ножом. Семидюймовый Santoku может обеспечить значительную вместимость без ненужного объема.
Нож острый, но неудобный, может разочаровать. Форму, текстуру, окружность и баланс ручки следует рассматривать как важные характеристики.
Сантоку универсален, но не универсален. Он не может заменить нож для хлеба, нож для обвалки, нож для очистки овощей или тяжелый тесак для выполнения каждой задачи.
Агрессивная заточка может сократить срок службы ножа. Новичкам следует изучить рекомендуемый производителем угол и использовать подходящий метод обслуживания.
Высокая температура, моющее средство, движение и контакт с другой посудой могут повредить края и ручку. Мытье вручную безопаснее для ножа.
Выберите семидюймовый сантоку из нержавеющей стали с удобной ручкой в западном стиле и умеренным весом. Эта конструкция привычна, универсальна и проста в обслуживании.
Выбирайте шестидюймовую или компактную семидюймовую модель. Отдавайте предпочтение маневренности, хранению и рукоятке, которая не кажется слишком большой.
Выберите доступную модель из нержавеющей стали с защитой лезвия. Студентам часто нужна мобильность и долговечность больше, чем декоративная отделка.
Выбирайте Сантоку с тонким лезвием и острой кромкой или, при необходимости, с полой кромкой. Убедитесь, что лезвие не настолько тонкое, что обычная подготовка станет стрессовой.
Выберите модель из высокоуглеродистой нержавеющей стали среднего класса. Она может обеспечить улучшенное удержание кромки и ощущение реза, не требуя длительного ухода за реактивной углеродистой сталью.
Выбирайте надежную марку с привлекательной упаковкой, защитным чехлом и четкими инструкциями по уходу. Практичный подарок более ценен, чем визуально эффектный нож, за которым сложно ухаживать.
При просмотре видеороликов о ножах обращайте внимание на положение рук, устойчивость доски, подготовку ингредиентов и величину прилагаемой силы. Избегайте копирования быстрых профессиональных демонстраций, прежде чем вы сможете выполнить то же движение медленно и безопасно.
Да. Сантоку зачастую является хорошим первым ножом, поскольку он компактен, универсален и относительно прост в управлении. Модель из нержавеющей стали размером шесть с половиной или семь дюймов — практичная отправная точка для большинства домашних поваров.
Семидюймовое лезвие обычно является наиболее универсальным размером для начинающих. Шестидюймовая модель лучше подходит для небольших рук или ограниченных кухонь, а более длинная модель подойдет пользователям, которые регулярно готовят крупные ингредиенты.
Не обязательно. Ножи японского производства могут быть отличными, но европейские и американские бренды также выпускают надежные модели Santoku. Новичкам следует сравнивать комфорт, сталь, требования к заточке, гарантийную поддержку и стоимость, а не сосредотачиваться только на стране происхождения.
Дамасская сталь не становится автоматически лучше. Его многослойный рисунок может быть привлекательным, но производительность зависит от стали сердечника, геометрии, термообработки, конструкции и обслуживания. Простая модель из нержавеющей стали может быть лучшей первой покупкой.
Для многих домашних поваров да. Сантоку подходит для большинства овощей, трав, рыбы, фруктов и мяса без костей. Нож шеф-повара может быть предпочтительнее для резких нарезок, очень крупных ингредиентов и для пользователей, которым нужно более длинное изогнутое лезвие.
Да, сантоку подходит для мяса, птицы и рыбы без костей. Его нельзя использовать для разрезания костей, крупных суставов, замороженного мяса или твердых хрящей.
Они могут быть полезны, поскольку углубления могут уменьшить прилипание пищи, но они не являются обязательными. Острота, геометрия лезвия, баланс и комфорт важнее украшения с полой кромкой.
Точильный камень обеспечивает наибольший контроль, но профессиональная заточка также является хорошим выбором. Протяжные точилки следует использовать осторожно и только в том случае, если они совместимы с конструкцией кромки ножа.
Они могут выдержать периодическую мытье в посудомоечной машине, но мытье вручную предпочтительнее. Нагревание посудомоечной машины, моющее средство, движение и контакт с другой посудой могут повредить края и ручку.
Используйте прочную древесину, мягкий пластик или композитную доску, удобную для ножей. Избегайте стекла, гранита, мрамора и керамики, поскольку твердые поверхности могут потускнеть края.
Надежный нож среднего класса часто предлагает лучший баланс качества, комфорта, долговечности и цены. Новичкам следует избегать как очень дешевых ножей с плохой конструкцией, так и дорогих моделей, требующих обслуживания, которое они не хотят выполнять.
Он особенно удобен для овощей благодаря широкому лезвию и контролируемому профилю резки, а также хорошо справляется с мясом и рыбой без костей. Для специализированного приготовления мяса лучше использовать отдельный разделочный нож или нож для обвалки.
Для большинства новичков лучшим ножом Сантоку является модель размером от шести с половиной до семи дюймов, с двойной фаской, из нержавеющей или высокоуглеродистой нержавеющей стали, с удобной ручкой, умеренным весом и надежными защитными ножнами. Прежде чем украшать, выберите функцию и отдайте предпочтение ножу, который вы можете безопасно обслуживать.
Хороший первый сантоку должен облегчить приготовление пищи, а не создавать новый набор технических проблем. Благодаря устойчивой разделочной доске, надежной рукоятке, регулярному мытью рук и периодической заточке он может стать надежным повседневным ножом на долгие годы.
