Қарау саны: 270 Автор: Сайт редакторы Жариялау уақыты: 2026-08-20 Шығу орны: Сайт
Мазмұн мәзірі
● Неліктен жақсы ас үй пышағы жинағы маңызды?
● Асхана пышағы жинағындағы негізгі пышақтар туралы түсінік
>> Аспаз пышағы
>> Кесетін немесе кесетін пышақ
>> Ас қайшылар
● Пышақ материалдары және олар нені білдіреді
>> Жоғары көміртекті тот баспайтын болат
>> Ламинатталған және Дамаск стиліндегі болат
● Жиектер геометриясы және анықтығы
>> Жиек бұрышы
>> Тегіс және тістелген жиектер
● Толық бұраулар, тіректер және тұтқалар
● Пісіру стилі үшін дұрыс жиынтықты қалай таңдауға болады
>> Жаңа үй аспаздарына арналған
>> Отбасыларға және жиі аспаздарға арналған
>> Көкөністерге бағытталған пісіруге арналған
>> Ет пен балықты дайындауға арналған
● Асхана пышағы жинағына арналған сақтау опциялары
>> Пышақ қорғаушылары және пышақ орамдары
● Тазалау және күнделікті техникалық қызмет көрсету
>> Қол жуу
>> Ыдыс жуғыш машинада қарастырылатын мәселелер
>> Дайындау
>> Қайрау
>> Шымшу
>> Басқарылатын кесу қозғалысын пайдаланыңыз
>> Пышақтан өту
● Сатып алуда жиі кездесетін қателіктер
>> Тек сыртқы көрініске назар аудару
>> Тұтқаның ыңғайлылығын тексермей сатып алу
>> Техникалық қызмет көрсетуді елемеу
>> Қиын тапсырмалар үшін дұрыс емес пышақты пайдалану
● Сатып алудың орнына жинақты қалай құруға болады
● Тұрақтылық және ұзақ өмір сүру
>> Әрбір ас үй пышағы жиынтығы қандай пышақтардан тұруы керек?
>> Үлкенірек ас үй пышағы әрқашан жақсы ма?
>> Қайсысы жақсы, аспаз пышағы немесе сантоку?
>> Асхана пышақтары ыдыс жуғыш машинаға түсуі мүмкін бе?
>> Асхана пышағын қаншалықты жиі қайрау керек?
>> Дамаск болаты автоматты түрде жақсы ма?
>> Пышақ жинағын сақтаудың ең қауіпсіз жолы қандай?
>> Жаңадан бастағандар электр қайрағышты сатып алу керек пе?
>> Аспаздың пышағын қалай ұстау керек?
>> Пышақтарды жеке сатып алу жиынтық сатып алудан жақсы ма?
Таңдау а асхана пышағы жинағы - үй аспазшысы жасай алатын ең практикалық шешімдердің бірі. Пышақтардың дұрыс жинағы кесуді тездетеді, кесуді тазартады және күнделікті тағамды дайындауды қызықты етеді. Дегенмен, көптеген пышақтармен толтырылған үлкен блок мұқият таңдалған пышақтардың шағын жиынтығынан автоматты түрде жақсы емес.
Пайдалы асхана пышағы жинағы тағам дайындау әдеттеріңізге, қол өлшеміне, сақтау кеңістігіне, техникалық қызмет көрсету тәртібіне және бюджетке сәйкес келуі керек. Көптеген үй аспаздары үшін сегіз дюймдік аспаз пышағы, кескіш пышақ және тістелген нан пышағы маңызды негіз болып табылады. Қолданылатын пышақ, сүйек пышақ, ас қайшы, илеу таяқшасы немесе ою пышағы сияқты қосымша бөлшектер шынайы мақсатқа қызмет еткенде құнды болуы мүмкін.
Бұл нұсқаулық асхана пышағы жинағын қалай таңдау керектігін, әр пышақ не істейтінін, пышақ материалдарының өнімділікке қалай әсер ететінін, өткірлікті қалай сақтау керектігін және пышақтарды қалай қауіпсіз пайдалану керектігін түсіндіреді. Ол сондай-ақ сатып алу кезінде жиі кездесетін қателерді талқылайды және жиі қойылатын сұрақтарға практикалық жауаптар береді.
Пышақтар тағам дайындаудың барлық дерлік кезеңіне әсер етеді. Түтіккен немесе нашар теңдестірілген пышақ қызанақты ұсақтап, шөптерді жыртып, пиязға сырғып, шамадан тыс қысымды қажет етеді. Жақсы жобаланған пышақ бірдей тапсырмаларды басқаратын етеді, себебі жиегі ингредиентпен тиімді байланысады және қайталанатын қозғалыс кезінде тұтқа ыңғайлы болып қалады.
Жақсы жиынтық үйлесімділікті де жасай алады. Бас аспаздың пышағы, кесетін пышағы және нан пышағы бір топтаманың бөлігі ретінде жасалғанда, олар көбінесе ұқсас тұтқа пішіндерін, тепе-теңдікті және көрнекі сәндеуді бөліседі. Бұл мүлдем басқа ұстауға үнемі бейімделмей, тапсырмалар арасында жылжуды жеңілдетеді.
Ең маңызды принцип - бөліктердің саны емес. Күрделі сынақтар пайдалы, жоғары өнімді пышақтардан тұратын кішірек жиынтық сақтау блогынан сирек шығатын көшірмелері немесе жүздері бар үлкен блокқа қарағанда құндырақ болуы мүмкін екенін анықтады.
Көптеген асүйлер үш негізгі пышақпен күнделікті дайындықтың үлкен пайызын орындай алады:
- Аспаз пышағы: көкөністер, шөптер, ет, балық және жалпы ұсақтау үшін қолданылады.
- Кесетін пышақ: ұсақ ингредиенттерге, пилингке, кесуге және егжей-тегжейлі жұмыстарға арналған.
- Тісті нан пышағы: Нан, торттар, нәзік кондитер өнімдері және жұмсақ қабығы бар өнімдер үшін пайдалы.
Арнайы бөліктерді қоспас бұрын практикалық пышақ жиынтығы осы үшеуін қамтуы керек. Кейбір нұсқаулықтар бұл комбинацияны жалпы асүй дайындау тапсырмаларының шамамен 90 пайызын орындауға қабілетті деп сипаттайды.
Аспаз пышағы әдетте асхана пышағы жиынтығының орталық бөлігі болып табылады. Ең көп таралған ұзындығы - сегіз дюйм, бірақ алты дюймдік және он дюймдік нұсқалары да бар.
Сегіз дюймдік аспаз пышағы кесу қабілеті мен басқару арасындағы пайдалы тепе-теңдікті ұсынады. Бұл үлкен пиязды, қырыққабатты, сәбізді, тауықтың төс еттерін және көптеген басқа ингредиенттерді өңдеуге жеткілікті, бірақ үйдегі аспаздардың көпшілігі үшін оңай.
Пышақтың профилі маңызды. Неміс стиліндегі аспаз пышақтары әдетте айқынырақ қисыққа ие, бұл оларды тербеліспен кесуге жарамды етеді. Жапондық стильдегі гюто пышақтарының жиегі жалпақ жиектерге ие, ол итермелеуді және дәл кесуді қолдайды. Гибридті профиль осы тәсілдер арасында ымыраға келуді қамтамасыз ете алады.
Аспаз пышағын таңдағанда мыналарға назар аударыңыз:
- Пышақ ұзындығы: кесу тақтасына және жайлылық деңгейіне сәйкес келетін ұзындықты таңдаңыз.
- Салмағы: Ауыр пышақтар тұрақты сезінеді, ал жеңілірек пышақтар шаршауды азайтады.
- Тепе-теңдік: пышақ тұтқасы ауыр немесе пышақ ауыр емес, басқарылатындай сезінуі керек.
- Тазалық: саусақтарыңыз кесу тақтасының үстінде ыңғайлы болуы керек.
- Тұтқа пішіні: Тұтқа қысым нүктелері жоқ сенімді ұстауға мүмкіндік беруі керек.
Сантоку пышағы - қысқарақ, кеңірек пішінді және салыстырмалы түрде тегіс жиегі бар жапондық стильдегі әмбебап пышақ. Ол ықшам құралдарды ұнататын немесе негізінен көкөністерді, сүйексіз ет пен балықты дайындайтын аспаздар арасында танымал.
Сантоку пышақтары кішірек қолдары бар аспазшыларды басқаруға оңай. Олардың жалпақ жиегі үлкен тербеліс қозғалысына емес, тікелей жоғары-төмен немесе итеру-кесу қозғалысын ынталандырады.
Сантоку көптеген аспазшылар үшін аспаз пышағын алмастыра алады, бірақ ол әрқашан үлкен кесу, ауыр асқабақ немесе айтарлықтай иілген ішті қажет ететін тапсырмалар үшін тамаша құрал бола бермейді. Егер жиынтықта аспаз пышағы да, сантоку да болса, екеуін де шынайы пайдаланасыз ба, соны ойластырыңыз.
Пышақ кішкентай, бірақ өте пайдалы. Оның қысқа жүзі аспазға алмаларды аршу, құлпынайдың үстіңгі бөлігін алу, көкөністерді кесу, асшаяндарды өңдеу немесе сәндік кесу кезінде басқаруға мүмкіндік береді.
Үш жарым дюймдік пышақ әдеттегі өлшем болып табылады. Кейбір аспаздар қосымша әмбебаптық үшін сәл ұзағырақ төрт дюймдік пышақты қалайды, ал басқалары дәлдік үшін қысқа пышақты таңдайды.
Кесу пышағы үлкен аспазшының пышағы өзін ыңғайсыз сезінгенде де пайдалы. Мысалы, саңырауқұлақты кесу, шабдалы алу немесе картоптың дақтарын кетіру көбінесе кішкентай пышақпен оңайырақ.
Тісті пышақ сырты қатты және іші жұмсақ тағамдарды шамадан тыс қыспай кеседі. Оның тістері аспазшы пышағы қолданатын тегіс кесу қысымын қажет етпей, бетін ұстайды.
Нан пышағы мыналар үшін пайдалы:
- Қытырлақ нан
- Жұмсақ сэндвич нандары
- Торттарды қабаттаңыз
- Піскен қызанақтар
- Қауындар
- Цитрустық жемістер
- Үлкен кондитерлік өнімдер
Тісті жиекті қайрау арнайы жабдықты немесе кәсіби қызмет көрсетуді қажет ететіндіктен, берік тістері мен ыңғайлы сабы бар нан пышағын таңдаңыз. Оны қарапайым кесу үшін пайдаланбаңыз, өйткені ұзын тістер бұл қозғалысқа арналмаған.
Қызметтік пышақ аспаз пышағы мен кескіш пышақтың арасында орналасқан. Оның ұзындығы әдетте бес-жеті дюймді құрайды және кішкентай бутербродтарды кесуге, орташа өлшемді жемістерді кесуге, етті кесуге немесе кесу пышағы үшін тым үлкен, бірақ аспазшы пышағы үшін тым кішкентай ингредиенттерді өңдеуге пайдалы болуы мүмкін.
Кейбір аспаздар пышақ қажет деп санайды. Басқалары біреуін сирек пайдаланады, өйткені олардың аспазының пышағы мен кескіш пышағы қазірдің өзінде бірдей тапсырмаларды қамтиды. Құрамында пышақ болғандықтан, жиынтықты сатып алмас бұрын, нақты пісіру тәртібін қарастырыңыз.
Сүйек пышағында етті сүйектен бөлуге арналған тар жүзі бар. Икемді нұсқалар құс еті мен балық үшін жақсы жұмыс істейді, ал қаттырақ нұсқалар үлкенірек ет кесулері үшін пайдалы.
Бұл пышақ үнемі тұтас тауықтарды сатып алатын, балық дайындайтын немесе үйде ет сындыратын аспаздар үшін құнды. Негізінен сүйексіз кесінділерді сатып алатын адам үшін ол пайдаланылмай қалуы мүмкін.
Ою пышағында пісірілген етті, құс етін, ысталған балықты немесе үлкен қуырылған еттерді кесуге арналған ұзын, тар жүзі бар. Оның ұзындығы аспазға аз соққылар жасауға және кең, біркелкі кесектерді шығаруға мүмкіндік береді.
Кейбір ою пышақтарының жабысуын азайтатын таяз ойықтары бар Грантон жиегі бар. Дегенмен, дизайн әр асүй үшін маңызды емес. Ұзын аспаз пышағы кейде ұқсас жұмысты орындай алады.
Асүйдегі қайшылар көбінесе үлкенірек пышақ жиынтығына кіреді. Олар шөптерді, құс етінің буындарын, орауыштарды, пергамент қағазын, жіптерді және жапырақты жасылдарды кесуге болады.
Мүмкіндігінше тазалау үшін бөлінетін қайшыларды іздеңіз. Бөлек пышақтар тамақ қалдықтарын мұқият кетіруге мүмкіндік береді, бұл қайшылар шикі құс етінде қолданылғанда өте маңызды.
Тот баспайтын болат танымал, себебі ол коррозияға төзімді және салыстырмалы түрде оңай күтім жасайды. Бұл пышақтарды үнемі сүртіп, кептіргісі келмейтін бос емес үй шаруашылықтары, ортақ асүйлер және аспазшылар үшін практикалық таңдау.
Тот баспайтын болат пышақты елемеуге болатынын білдірмейді. Азық-түлік қышқылдары, тұз, ылғал және дұрыс сақталмаған жағдайда уақыт өте келе түс өзгеруі немесе коррозия тудыруы мүмкін.
Жоғары көміртекті болат өткір, сезімтал кесу жиегін жасай алады және жиі қайрауға оңай. Оның басты кемшілігі - техникалық қызмет көрсету. Ылғал күйінде немесе қышқыл ингредиенттерге ұзақ уақыт әсер еткенде патина пайда болуы мүмкін және тот басуы мүмкін.
Көміртекті пышақтар қайрауды ұнататын және пышақтарын қолданғаннан кейін бірден кептіруге қарсы емес аспаздарға ұнайды.
Жоғары көміртекті тот баспайтын болат көміртекті болатпен байланысты кейбір шеткі өнімділікті бояуға төзімділігі жоғарылатады. Ол заманауи асүй пышақтарында кеңінен қолданылады.
Нақты өнімділік термиялық өңдеуге, пышақтың геометриясына, қаттылығына және өндіріс сапасына байланысты. Тек болат түрі сатып алуды анықтамауы керек.
Кейбір жапон пышақтары жұмсақ баспайтын қабаттармен қоршалған қатты орталық өзекті пайдаланады. Бұл конструкция жиектерді ұстап тұруды қамтамасыз ете алады, сонымен бірге пышақты толығымен ашық көміртекті болаттан жасалған жиекке қарағанда жөндеуді қиындатады.
Дамаск стиліндегі үлгілер көрнекі түрде тартымды, бірақ үлгі автоматты түрде жоғары кесу өнімділігіне кепілдік бермейді. Пышақтың жақсы термиялық өңдеуден өткені, дұрыс ұнтақталғаны, ұстауға ыңғайлы және кесу техникаңызға сәйкес келетіні маңызды сұрақтар болып табылады.
Жиек бұрышы айқындыққа, беріктікке және кесу сезіміне әсер етеді. Жіңішке шеті аз қарсылықпен кесуге болады, бірақ қатты тағамдарда немесе кесу тақталарында қолданылғанда, оның сынуы немесе зақымдалуы осал болуы мүмкін.
Қалыңырақ шеті жалпы тұрмыстық пайдалану үшін кешірімді және берік болуы мүмкін. Ең жақсы бұрыш болатқа, пышақтың құрылымына, тағайындалған тағамға және техникаға байланысты.
Тегіс жиектер кесу, кесу және ең дәл жұмыс үшін өте қолайлы. Оларды қарапайым құралдармен ұштауға және қайрауға болады.
Тістелген жиектер қатты беттері мен жұмсақ орталықтары бар тағамдар үшін тамаша. Олар үйде қайрау үшін ыңғайлы емес, сондықтан оларды мақсатты тапсырмалар үшін сақтау керек.
Шұңқырлы немесе грантон стиліндегі пышақтардың бүйіріндегі таяз ойықтар бар. Бұлар кесу кезінде тағамның жабысуын азайтуы мүмкін, әсіресе картоп, алма немесе басқа дымқыл тағамдар.
Олар пышақты біржола жабыспайтын етіп жасамайды және оларды жақсы техниканы алмастыратын құрал ретінде қарастыруға болмайды.
Толық пышақ металды тұтқа арқылы ұзартады. Бұл көбінесе беріктік пен беріктікке байланысты, әсіресе ауыр дайындық үшін қолданылатын пышақтарда.
Дегенмен, толық саңылау сапаның жалғыз өлшемі емес. Жақсы жасалған жартылай немесе жасырын пышақ, әсіресе жеңіл немесе дәл жұмыс үшін жасалған кезде тиімді жұмыс істей алады.
Бекіткіш - пышақ пен тұтқаның арасындағы қалың бөлік. Толық тірек қолды қорғап, салмақ қосуы мүмкін, ал жартылай тірек немесе минималды тіреуіш толық жиекті қайрауды жеңілдетеді.
Кейбір аспазшылар үлкен тіректерді жақсы көреді, себебі ол қауіпсіз сезінеді. Басқалары бұл шымшуға кедергі келтіреді немесе өкшеге жақын жерде қайрауды қиындатады деп санайды.
Жалпы тұтқа материалдары мыналарды қамтиды:
- Полимер: берік, тазалау оңай және жиі қол жетімді.
- Ағаш: жылы және тартымды, бірақ мұқият тазалауды қажет етуі мүмкін.
- Композиттік материал: беріктікті дәстүрлі көрініспен үйлестіру үшін жасалған.
- Тот баспайтын болат: гигиеналық және заманауи, бірақ кейбір пайдаланушылар оны тайғақ деп санайды.
- Микарта немесе шайыр негізіндегі материалдар: Тұрақты және ылғалға төзімді.
Тұтқаны құрғақ және дымқыл болған кезде қауіпсіз сезінуі керек, бірақ оны ешқашан кесетін жиектің жанында кездейсоқ сынауға болмайды. Пышақты қалыпты түрде ұстаңыз және саусақтарыңыз қысылғанын, созылғанын немесе табиғи емес күйге мәжбүр болғанын бағалаңыз.
Ықшам үш бөліктен тұратын жиынтық әдетте күшті бастапқы нүкте болып табылады. Аспаз пышағын, кескіш пышақты және нан пышағын таңдаңыз, содан кейін кесу тақтасын және негізгі қайрау ерітіндісін қосыңыз.
Кішірек топтама әр жүзді қалай пайдалануды және күтіп ұстауды үйретеді. Сондай-ақ, ол сіздің қалауларыңызды түсінбес бұрын арнайы пышақтарға ақша жұмсаудан аулақ болады.
Орташа өлшемді жинақ мыналарды қамтуы мүмкін:
- Аспаздың пышағы
- Пышақ
- Тісті нан пышағы
- Қызметтік пышақ
- Асхана қайшылары
- Өңдеу таяқшасы
- Сақтау блогы
Бұл конфигурация шамадан тыс қайталаусыз икемділікті қамтамасыз етеді. Бірнеше адам бір уақытта тамақ дайындаса, анда-санда ғана қолданылатын ою пышағынан гөрі қосымша аспаз пышағы пайдалырақ болуы мүмкін.
Көкөністері бар асүйлерге сантоку немесе накири пышағы пайдалы болуы мүмкін. Накири қайталанатын көкөністерді дайындау үшін жақсы жұмыс істейтін тік жиегі және тікбұрышты профилі бар.
Аспазда әлі де кішкентай кескіш пышағы және тістелген пышақ болуы керек. Көкөніс пышағы барлық басқа құралдарды алмастырмайды.
Аспаз пышағы, сүйек пышақ, кесу пышағы және ас қайшы бар жиынтықты қарастырайық. Иілгіш филе пышағы тұтас балықты дайындайтын аспаздар үшін де пайдалы болуы мүмкін.
Сүйектерді кесу үшін ұсақ кесетін пышақты пайдаланбаңыз. Тіпті қымбат пышақ ол әзірленбеген тапсырмалар арқылы зақымдалуы мүмкін.
Блок құнды есептегіш кеңістігін тұтынуы мүмкін. Пышақтың қорғаныштары бар үш бөліктен тұратын жинақ, қабырғаға бекітілген магниттік жолақ немесе жәшік ұйымдастырушысы қолайлырақ болуы мүмкін.
Сақтау пышақты да, пайдаланушыны да қорғауы керек. Тартпадағы бос пышақтар басқа ыдыстарға соғылып, күңгірттенуі немесе байқаусызда кесілуі мүмкін.
Ағаш блоктар ыңғайлы және көрнекі түрде таныс. Олар пышақтарды тік ұстайды және пышақтарды бөлек ұстайды.
Слоттар таза және сәйкес өлшемде болуы керек. Қалың пышақты тар ойыққа күштеп салмаңыз және блоктың ішіне дымқыл пышақты қоймаңыз.
Магниттік жолақтар пышақтарды көрінетін және бос орын қалдырады. Олар сонымен қатар пышақты жылдам таңдауды жеңілдетеді.
Жолақты мықтап орнатыңыз және оны балалардың қолы жетпейтін жерге қойыңыз. Алдымен омыртқаны немесе жалпақ жағын магнитке қарсы қойыңыз, содан кейін кесу жиегін қырып алу мүмкіндігін азайту үшін шетін бұраңыз.
Пышақ қорғағыштары жәшіктерге, саяхатқа және ықшам асүйлерге пайдалы. Пышақ орамдары әсіресе аспаздық студенттерге, тамақтандырушыларға және құралдарын тасымалдайтын кәсіпқойларға өте ыңғайлы.
Әрбір жүздің жеке қорғаныс қақпағы болуы керек. Ашық пышақтарды ешқашан жәшіктің ішіне бос қоймаңыз.
Қолмен жуу, әдетте, сапалы асхана пышақтарына техникалық қызмет көрсетудің ең қауіпсіз әдісі болып табылады. Жылы суды, жұмсақ сабын және жұмсақ губканы қолданыңыз.
Пышақты қолыңыздан алшақ ұстай отырып, бір-бірден жуыңыз. Сақтау алдында таза сүлгімен дереу құрғатыңыз.
Ыдыс жуғыш машиналар пышақтарды қызуға, жуғыш заттарға, дірілге және басқа заттарға тигізеді. Бұл жағдайлар тұтқаларды зақымдауы мүмкін, жиектері күңгірттенуі және түсіру кезінде жарақат алу қаупін арттыруы мүмкін.
Өндіруші пышақты ыдыс жуғыш машинада жууға жарамды деп белгілесе де, қолмен жуу әдетте ұзақ уақыт жұмыс істеу үшін көбірек қорғаныс тәртібі болып табылады.
Ағаш, бамбук немесе сапалы пластик кесу тақтасын пайдаланыңыз. Шыны, керамика, тас және металл беттерден аулақ болыңыз, себебі олар жиегін тез зақымдауы мүмкін.
Тұрақты кесу тақтасы маңызды. Кесу кезінде тақта қозғалмауы үшін астына дымқыл сүлгіні немесе тайғақ емес төсенішті қойыңыз.
Шектеу сәл ығысқан жиекті қайта туралайды. Ол металдың айтарлықтай мөлшерін алып тастамайды және қайрауды алмастырмайды.
Өңдеу таяқшасын абайлап пайдаланыңыз және пышақ үшін ұсынылған бұрышты орындаңыз. Шамадан тыс қысым немесе өрескел таяқ жіңішке жиекті зақымдауы мүмкін.
Қайрау жаңа жиекті жасау үшін аздаған металды алып тастайды. Оны ұштас, қолмен қайрау, электр қайрау немесе кәсіби қызмет көрсету арқылы жасауға болады.
Білгіш тас бақылауды ұсынады, бірақ тәжірибе қажет. Қолмен және электрлік қайраулар ыңғайлырақ, бірақ кейбір агрессивті модельдер қажет болғаннан көп материалды алып тастайды.
Дұрыс әдіс пышақтың шетінің геометриясына және болатқа байланысты. Қайрау құрылғысын қолданбас бұрын өндірушінің нұсқауларын оқып шығыңыз.
Қалған саусақтарды тұтқаның айналасына орап, пышақты бас бармақ пен сұқ саусақтың арасына ақырын қысып, пышақты тұтқаның жанында ұстаңыз.
Бұл ұстағыш тұтқаның ұшын ғана ұстауға қарағанда жақсы басқаруға мүмкіндік береді. Екінші қолды тырнақ күйінде ұстаңыз, саусақ ұштарын ішке қарай бүгіңіз және пышақ жағын бағыттаңыз.
Пышақтың ингредиентті төмен қарай жылжытудың орнына оны жылжытуға рұқсат етіңіз. Өткір пышақ шектеулі қысымды қажет етуі керек.
Асықпаңыз. Жылдамдық пышақты тез сермеуден емес, дәйекті техникадан дамуы керек.
Кесу аймағынан орауыштарды, сүлгілерді, қоқыстарды және қажет емес ыдыстарды алып тастаңыз. Төгілген жерлерді дереу сүртіп, кесу тақтасын тұрақты ұстаңыз.
Ешқашан құлап жатқан пышақты ұстауға тырыспаңыз. Артқа шегініп, құлап кетіңіз.
Пышақты алып жүргенде, ұшын төмен қаратып, өткір жиегін артқа қаратып сабынан ұстаңыз. Сіз бос емес ас үйде біреудің артына кетіп бара жатқаныңызды хабарлаңыз.
Ешқашан алаңдаған кезде немесе басқа заттарды ұстаған кезде ашық пышақты ұстамаңыз.
Ең қауіпсіз әдіс - пышақты бетке қойып, оны басқа адамға алуға мүмкіндік беру. Егер өту мүмкін болмаса, пышақты екі адамға да қаратып ұстағышты ұсыныңыз.
Үлкен жиынтықтар көбінесе жақсырақ мәнді болып көрінеді, себебі оларда көптеген элементтер бар. Дегенмен, бірнеше стейк пышақтары, қайталанатын кескіш пышақтар және сирек қолданылатын арнайы пышақтар тағам дайындауды жақсартпай-ақ қымбатқа түсуі мүмкін.
Бөлшектерді емес, пайдалы функцияларды санаңыз.
Жылтыратылған блок немесе сәндік Дамаск үлгісі тартымды болуы мүмкін, бірақ сыртқы түрі тепе-теңдікті, жиек геометриясын, жайлылықты немесе төзімділікті көрсете алмайды.
Эстетиканы өнімділік пен жарамдылықтан кейін қосымша фактор ретінде пайдаланыңыз.
Отыз секунд бойы әсерлі болып көрінетін пышақ жиырма минуттық кесуден кейін ыңғайсыз болуы мүмкін. Мүмкін болса, сатып алмас бұрын пышақты ұстаңыз.
Қысым нүктелеріне, тұтқаның қауіпсіздігіне, білек күйіне және саусақтарыңыз тақтаны тазартатынына назар аударыңыз.
Әрбір пышақ назардан тыс қалса, тиімділігі төмендейді. Сатып алудан бұрын пышақты қалай жуу, кептіру, сақтау, ұнтақтау және қайрау керек екенін түсініңіз.
Ең жақсы пышақ жинағы - сіз күтуге дайын.
Ашылған ыдыстарды ашу, сүйектерді бұрау, мұздатылған тағамды кесу немесе қатты беттерді қыру үшін аспаз пышағын пайдаланбаңыз. Бұл әрекеттер шетін айналдыруы, чиптеу немесе майыстыруы мүмкін.
Ауыр жұмыс үшін сәйкес құралдарды пайдаланыңыз.
Пышақтарды жеке сатып алу тәжірибелі аспаздар үшін жақсы стратегия болуы мүмкін. Сіз жиі қолданатын пышақпен бастаңыз, әдетте аспаз пышағы немесе сантоку. Содан кейін кескіш пышақты және тістелген пышақты қосыңыз.
Бұл тәсіл әртүрлі тұтқа пішіндерін, пышақ профильдерін және салмақтарды салыстыруға мүмкіндік береді. Ол сондай-ақ қажеттіліктеріңізге сәйкес келмейтін аксессуарларға ақы төлеуге жол бермейді.
Арнайы жинақта әртүрлі өндірушілердің пышақтары болуы мүмкін. Әрбір құрал жақсы жұмыс істеп, өзін ыңғайлы сезінсе, бұл өте қолайлы.
Қолжетімді жиынтықтар лайықты аспаз пышағын, кескіш пышақты және тістелген жүзді қосқанда тамаша құндылық бере алады. Ыңғайлы тұтқаларды, сенімді құрылысты және ауыстыру немесе кепілдік қолдауын іздеңіз.
Бюджеттік пышақ жиі қайрауды қажет етуі мүмкін, бірақ техникалық қызмет көрсету қарапайым болса, бұл міндетті түрде проблема емес.
Орташа ауқымдағы жинақтар жиі тепе-теңдікті, жиекті ұстауды, тұтқа сапасын және сақтау дизайнын жақсартады. Олар тағамды жиі дайындайтын және сәнді материалдарға ақы төлемей сенімді өнімділікті қалайтын аспазшыларға жарайды.
Бұл деңгейде нақты мазмұнды мұқият салыстырыңыз. Пайдалы құралдары бар алты бөліктен тұратын жиынтық көшірмелері бар он екі бөліктен жақсырақ болуы мүмкін.
Премиум топтамалар жетілдірілген болат, тазартылған геометрия, қолмен әрлеу, ерекше тұтқалар және ұзақ мерзімді қызмет көрсетуді ұсына алады. Олар кесу ерекшеліктерін бағалайтын арнайы аспазшылар үшін пайдалы болуы мүмкін.
Премиум баға мұқият техниканың қажеттілігін жоймайды. Қымбат пышақ әлі де шыны кесу тақтасы арқылы күңгірттенуі немесе ыдыс жуғыш машинада зақымдалуы мүмкін.
Тұрақты асхана пышағы жинағы қалдықтарды азайтады, өйткені жақсы ұсталған жүздер көптеген жылдар бойы пайдалы болып қала береді. Қол жетімді болған кезде ауыстырылатын немесе қызмет көрсетілетін құрамдастары бар өнімдерді таңдаңыз.
Пышақты ауыстырудан аулақ болыңыз, себебі ол өткірлігін жоғалтқан. Көптеген жағдайларда кәсіби қайрау өнімділікті қалпына келтіре алады.
Тұтқаны босаған кезде, пышақ қатты жарықшақтарды дамытады немесе коррозия құрылымды бұзса, ауыстыру жөндеуден гөрі қауіпсіз болуы мүмкін. Тиісті қоқыс контейнеріне салмас бұрын пышақты мықтап орау арқылы зақымдалған пышақтарды жауапкершілікпен тастаңыз.
Пайдалы негізгі жиынтықта сегіз дюймдік аспаз пышағы, кескіш пышақ және тістелген нан пышағы болуы керек. Олар жалпы кесу, егжей-тегжейлі жұмыс және нан немесе жұмсақ қабығы бар тағамдарды қамтиды. Қосымша пышақтар сақтау блогының өлшеміне емес, пісіру әдеттеріңізге сәйкес таңдалуы керек.
Жоқ. Қосымша пышақтарды үнемі пайдаланған кезде ғана үлкенірек жинақ жақсырақ болады. Мұқият таңдалған пышақтардың ықшам жинағы көшірмелері немесе аз қолданылатын арнайы бөлшектері бар үлкен жиынтықтан асып түседі.
Ешқайсысы әмбебап жақсырақ емес. Аспаз пышағы әдетте көбірек ұзындық пен айқынырақ қисықты ұсынады, ал сантоку қысқарақ, жалпақ және көбінесе көкөністерді дайындауға және қолдары кішірек болады. Кесу қозғалысына, ингредиенттерге және ыңғайлылыққа қарай таңдаңыз.
Кейбір пышақтар ыдыс жуғышта жууға жарамды деп белгіленгенімен, әдетте қолмен жуу жақсырақ. Ыдыс жуғыш машинаның қызуы, жуғыш зат, діріл және басқа заттармен жанасу жиектерді күңгірттеп, тұтқаларды зақымдауы мүмкін.
Кесте пайдалануға, болатқа, кесу тақтасына және техникаға байланысты. Ол азырақ жауап бере бастағанда жиегін қатайтыңыз және кесу өнімділігін қалпына келтірмейді. Жиі пісірушілерге жылына бірнеше рет қайрау қажет болуы мүмкін, ал кейде аспаздарға азырақ қажет болуы мүмкін.
Жоқ. Дамаск үлгісіндегі үлгілер, егер негізгі құрылыс және термиялық өңдеу де жоғары сапалы болмаса, негізінен сыртқы түрі болып табылады. Жиек геометриясын, болатты, тепе-теңдікті, жайлылықты, техникалық қызмет көрсету талаптарын және өндірушінің беделін бағалаңыз.
Тұрақты пышақ блогын, сенімді магниттік жолақты, пышақтардың жеке қорғағыштарын немесе пышақ орамын пайдаланыңыз. Ешқашан пышақтарды жәшікте бос қалдырмаңыз және пышақтарды әрқашан таза және құрғақ сақтаңыз.
Электрлік қайрау ыңғайлы болуы мүмкін, бірақ жаңадан бастағандар алдымен пышақ өндірушісінің ұсыныстарын түсінуі керек. Кейбір агрессивті қайраулар қажет болғаннан көп материалды алып тастайды. Пышаққа байланысты қолмен жұмыс істейтін жүйе, ілмек тас немесе кәсіби қызмет қолайлырақ болуы мүмкін.
Пышақтың жанында бақыланатын қысқышты пайдаланыңыз және қарама-қарсы қолдың саусақтарын тырнақ күйінде ішке қарай бұрап ұстаңыз. Кесу тақтасын тұрақты ұстаңыз және шамадан тыс күш емес, әдейі қозғалыстарды қолданыңыз.
Қалаған пышақ стилін білетін болсаңыз және қажетсіз бөлшектерден аулақ болғыңыз келсе, жеке сатып алу жақсырақ болуы мүмкін. Толық жиынтық келісілген пышақтар мен сақтауды қалайтын жаңадан бастаушылар үшін ыңғайлы, егер мазмұны шынымен пайдалы болса.
Ең жақсы ас үй пышағы жинағы міндетті түрде ең үлкен, ең қымбат немесе сәндік нұсқа емес. Бұл сіздің қолыңызға сай келетін, пісіру мәнеріңізге сәйкес келетін, шын мәнінде қолданатын пышақтарыңызды қамтитын және тазалауға, қайрауға және сақтауға оңай топтама.
Көптеген үй шаруашылықтары үшін ыңғайлы аспаз пышағынан, дәл кесетін пышақтан және сенімді тістелген пышақтан бастаңыз. Сантоку, пышақ, сүйек пышақ, ою пышағын, қайшыны немесе қайрау құралын пісіру тәртібі оны ақтайтын кезде ғана қосыңыз. Қораптағы бөліктердің санынан теңгерімді, жиек сапасын, тұтқаның ыңғайлылығын, қауіпсіз сақтауды және ұзақ мерзімді техникалық қызмет көрсетуді бірінші орынға қойыңыз.
