Просмотры: 270 Автор: Редактор сайта Время публикации: 20 августа 2026 г. Происхождение: Сайт
Меню контента
● Почему важен хороший набор кухонных ножей
● Понимание основных ножей в наборе кухонных ножей
>> Нож Сантоку
● Материалы лезвий и что они означают
>> Высокоуглеродистая нержавеющая сталь
>> Ламинированная и дамасская сталь
>> Угол края
● Как выбрать правильный набор для вашего стиля приготовления
>> Для начинающих домашних поваров
>> Для семей и тех, кто часто готовит
>> Для приготовления блюд с овощным акцентом
>> Для приготовления мяса и рыбы
● Варианты хранения набора кухонных ножей
>> Защитные приспособления для лезвий и ролики для ножей
● Чистка и ежедневное обслуживание
>> Мытье рук
>> Рекомендации по посудомоечной машине
>> Хонингование
>> Заточка
>> Пинч-хват
>> Используйте контролируемое режущее движение
>> Держите рабочую зону чистой
>> Ношение ножа
● Распространенные ошибки при покупке
>> Выбор самого большого набора
>> Ориентируемся только на внешний вид
>> Покупка без проверки удобства ручки
>> Игнорирование технического обслуживания
>> Использование неправильного ножа для сложных задач
● Как собрать набор вместо того, чтобы покупать его
● Устойчивость и долговечность
>> Какие ножи должны быть в каждом наборе кухонных ножей?
>> Всегда ли большой набор кухонных ножей лучше?
>> Что лучше: поварской нож или сантоку?
>> Можно ли мыть кухонные ножи в посудомоечной машине?
>> Как часто следует затачивать кухонный нож?
>> Является ли дамасская сталь автоматически лучше?
>> Как безопаснее всего хранить набор ножей?
>> Стоит ли новичкам покупать электрическую точилку?
>> Как следует держать поварской нож?
>> Лучше ли покупать ножи по отдельности, чем покупать набор?
Выбор Набор кухонных ножей — одно из самых практичных решений, которые может принять домашний повар. Правильный набор ножей может сделать нарезку быстрее, нарезку ломтиками чище, а повседневное приготовление пищи — приятнее. Однако большой блок, наполненный множеством лезвий, автоматически не лучше небольшого набора тщательно отобранных ножей.
Полезный набор кухонных ножей должен соответствовать вашим кулинарным привычкам, размеру руки, месту для хранения, режиму ухода и бюджету. Для многих домашних поваров незаменимой основой являются восьмидюймовый поварской нож, нож для очистки овощей и зубчатый нож для хлеба. Дополнительные предметы, такие как канцелярский нож, нож для обвалки, кухонные ножницы, хонинговальный стержень или разделочный нож, могут быть ценными, если они служат настоящей цели.
В этом руководстве объясняется, как выбрать набор кухонных ножей, для чего предназначен каждый нож, как материалы лезвий влияют на производительность, как сохранить остроту и как безопасно использовать ножи. В нем также обсуждаются распространенные ошибки при покупке и даются практические ответы на часто задаваемые вопросы.
Ножи влияют практически на каждый этап приготовления еды. Тупое или плохо сбалансированное лезвие может раздавить помидоры, порвать зелень, соскользнуть с лука и потребовать чрезмерного давления. Хорошо спроектированный нож упрощает выполнение одних и тех же задач, поскольку лезвие эффективно контактирует с ингредиентом, а ручка остается удобной при повторяющихся движениях.
Хороший набор также может создать последовательность. Когда нож шеф-повара, нож для очистки овощей и нож для хлеба созданы как часть одной коллекции, они часто имеют схожие формы рукояток, баланс и внешний вид. Это облегчает перемещение между задачами без постоянной адаптации к совершенно другому хвату.
Самый главный принцип – это не количество штук. Серьезные испытания показали, что меньший набор, содержащий полезные и высокопроизводительные ножи, может быть более ценным, чем большой блок, содержащий дубликаты или лезвия, которые редко покидают блок хранения.
На большинстве кухонь большую часть рутинных операций по приготовлению можно выполнить с помощью трех основных ножей:
- Поварской нож: используется для нарезки овощей, зелени, мяса, рыбы и общего измельчения.
- Нож для очистки овощей: предназначен для мелких ингредиентов, очистки, обрезки и мелкой работы.
- Нож для хлеба с зубцами: подходит для хлеба, тортов, нежной выпечки и продуктов с мягкой кожицей.
Практичный набор ножей должен включать в себя эти три ножа, прежде чем добавлять специальные детали. Некоторые руководства описывают эту комбинацию как способную справиться примерно с 90 процентами обычных задач по приготовлению пищи.
Поварской нож обычно является центральным элементом набора кухонных ножей. Наиболее распространенная длина составляет восемь дюймов, хотя доступны также шестидюймовые и десятидюймовые версии.
Восьмидюймовый поварской нож обеспечивает полезный баланс между режущей способностью и контролем. Этого достаточно, чтобы справиться с крупным луком, капустой, морковью, куриными грудками и многими другими ингредиентами, и при этом он остается подходящим для большинства домашних поваров.
Профиль лезвия имеет значение. Поварские ножи в немецком стиле обычно имеют более выраженный изгиб, что делает их пригодными для резких нарезок. Ножи гюто в японском стиле часто имеют более плоскую кромку, которая позволяет нарезать и точно нарезать ломтиками. Гибридный профиль может обеспечить компромисс между этими подходами.
Выбирая поварской нож, обратите внимание на:
- Длина лезвия: выберите длину, соответствующую вашей разделочной доске и уровню комфорта.
- Вес: более тяжелые ножи могут быть устойчивыми, а более легкие могут снизить утомляемость.
- Баланс: Нож должен чувствоваться контролируемым, а не тяжелым, как рукоятка, так и лезвие.
- Зазор: костяшки пальцев должны удобно располагаться над разделочной доской.
- Форма ручки: Ручка должна обеспечивать надежный захват без точек давления.
Нож сантоку — это универсальное лезвие в японском стиле с более короткой и широкой формой и относительно плоским краем. Он популярен среди поваров, которые предпочитают компактные инструменты или в основном готовят овощи, мясо и рыбу без костей.
Ножами сантоку часто легче управлять поварам с меньшими руками. Их более плоский край способствует прямым движениям вверх и вниз или режущим движениям, а не сильному покачиванию.
Сантоку может заменить поварской нож для многих поваров, но он не всегда является идеальным инструментом для больших порезов, тяжелых тыкв или задач, требующих значительного изогнутого живота. Если в набор входят и поварской нож, и сантоку, подумайте, действительно ли вы будете использовать оба.
Нож для очистки овощей небольшой, но чрезвычайно полезный. Его короткое лезвие позволяет повару контролировать процесс очистки яблок, удаления верхушек клубники, обрезки овощей, удаления жилок из креветок или декоративных надрезов.
Лезвие длиной три с половиной дюйма является обычным размером. Некоторые повара предпочитают лезвие длиной четыре дюйма для большей универсальности, в то время как другие выбирают более короткое лезвие для точности.
Нож для очистки овощей также полезен, когда большой поварской нож кажется неудобным. Например, обрезать гриб, надрезать персик или удалить дефект с картофеля зачастую проще с помощью небольшого лезвия.
Нож с зубчатыми краями разрезает продукты с твердой поверхностью и мягкой внутренней частью, не сжимая их чрезмерно. Его зубы захватывают поверхность вместо того, чтобы требовать плавного давления при нарезке, как у поварского ножа.
Нож для хлеба пригодится:
- Хрустящий хлеб
- Мягкие бутерброды
- Слоеные торты
- Спелые помидоры
- Дыни
- Цитрусовые
- Большая выпечка
Поскольку заточка зубчатого края требует специального оборудования или профессионального обслуживания, выбирайте нож для хлеба с прочными зубьями и удобной ручкой. Не используйте его для обычного измельчения, поскольку длинные зубцы не предназначены для таких движений.
Универсальный нож находится между поварским ножом и ножом для очистки овощей. Обычно его длина составляет от пяти до семи дюймов, и его можно использовать для нарезки небольших бутербродов, нарезки фруктов среднего размера, нарезки мяса или работы с ингредиентами, которые кажутся слишком большими для ножа для очистки овощей, но слишком маленькими для поварского ножа.
Некоторые повара считают канцелярский нож незаменимым. Другие редко используют его, потому что их поварской нож и нож для очистки овощей уже решают одни и те же задачи. Прежде чем покупать набор, в который входит канцелярский нож, подумайте о том, как вы готовите.
Нож для обвалки имеет узкое лезвие, предназначенное для отделения мяса от костей. Гибкие версии хорошо подходят для птицы и рыбы, а более жесткие — для больших кусков мяса.
Этот нож ценен для поваров, которые регулярно покупают курицу целиком, готовят рыбу или разделывают мясо дома. Для тех, кто в основном покупает отрубы без костей, они могут остаться неиспользованными.
Разделочный нож имеет длинное узкое лезвие, позволяющее нарезать вареное мясо, птицу, копченую рыбу или большое жаркое. Его длина позволяет повару делать меньше движений и готовить широкие и ровные ломтики.
Некоторые ножи для разделки имеют лезвие Granton с неглубокими углублениями, которые могут уменьшить прилипание. Однако не для каждой кухни дизайн важен. Длинный поварской нож иногда может выполнить аналогичную работу.
Кухонные ножницы часто входят в состав больших наборов ножей. Им можно резать зелень, куски птицы, упаковку, пергаментную бумагу, шпагат и листовую зелень.
Если возможно, ищите ножницы, которые можно разобрать для чистки. Отдельные лезвия позволяют более тщательно удалять остатки пищи, что особенно важно при использовании ножниц для обработки сырой птицы.
Нержавеющая сталь популярна, поскольку она устойчива к коррозии и относительно проста в обслуживании. Это практичный выбор для занятых домохозяйств, общих кухонь и поваров, которые не хотят постоянно протирать и сушить лезвия.
Нержавеющая сталь не означает, что лезвием можно пренебречь. Пищевые кислоты, соль, влага и неправильное хранение могут со временем вызвать изменение цвета или коррозию.
Высокоуглеродистая сталь обеспечивает острую и отзывчивую режущую кромку, и ее часто легко затачивать. Главный его недостаток – уход. На нем может образоваться патина, и он может заржаветь, если оставить его влажным или подвергать воздействию кислотных ингредиентов в течение длительного времени.
Высокоуглеродистые лезвия понравятся поварам, которые любят затачивать и не против высушить ножи сразу после использования.
Высокоуглеродистая нержавеющая сталь сочетает в себе некоторые характеристики кромки, присущие углеродистой стали, с улучшенной устойчивостью к образованию пятен. Он широко используется в современных кухонных ножах.
Точные характеристики зависят от термической обработки, геометрии лезвия, твердости и качества изготовления. Сам по себе тип стали не должен определять покупку.
В некоторых японских ножах используется твердый центральный сердечник, окруженный более мягкими слоями нержавеющей стали. Такая конструкция может обеспечить удержание кромки, делая при этом уход за лезвием менее трудным, чем за полностью открытую кромку из углеродистой стали.
Узоры в дамасском стиле визуально привлекательны, но они не гарантируют автоматически превосходную производительность резки. Важные вопросы заключаются в том, хорошо ли закалено лезвие, правильно ли оно заточено, удобно ли его держать и подходит ли оно для вашей техники резки.
Угол заточки влияет на остроту, долговечность и ощущение резки. Более тонкий край позволяет резать с меньшим сопротивлением, но он может быть более уязвим к сколам или повреждениям, если его использовать для твердых продуктов или разделочных досок.
Более толстый край может быть более щадящим и долговечным для обычного домашнего использования. Лучший угол зависит от стали, конструкции лезвия, предполагаемой пищи и техники.
Гладкие края идеально подходят для измельчения, нарезки и выполнения большинства точных работ. Их можно оттачивать и затачивать обычными инструментами.
Зубчатые края отлично подходят для продуктов с твердой поверхностью и мягким центром. Их менее удобно затачивать дома, поэтому их следует использовать для конкретных задач.
Лезвия с полыми краями или в стиле Грантона имеют неглубокие углубления по бокам. Это может уменьшить прилипание продуктов во время нарезки, особенно картофеля, яблок или других влажных продуктов.
Они не делают нож навсегда антипригарным, и их не следует рассматривать как замену хорошей техники.
Нож с полным хвостовиком вытягивает металл через рукоятку. Это часто ассоциируется с прочностью и долговечностью, особенно в ножах, используемых для тяжелой обработки.
Однако полный запах – не единственный показатель качества. Хорошо сделанный нож с частичным или скрытым хвостовиком также может работать эффективно, особенно если он предназначен для легкой или точной работы.
Больстер – это более толстая часть между лезвием и рукояткой. Полный болстер защитит руку и увеличит вес, а половинный или минимальный болстер облегчит заточку всей кромки.
Некоторые повара предпочитают большую подушку, потому что она надежна. Другие считают, что это мешает захвату или затрудняет заточку в районе пятки.
К распространенным материалам рукояток относятся:
- Полимер: прочный, легко чистится и зачастую доступен по цене.
- Дерево: теплое и привлекательное, но требует более тщательной чистки.
- Композитный материал: сочетает в себе долговечность и традиционный внешний вид.
- Нержавеющая сталь: гигиенична и современна, хотя некоторые пользователи считают ее скользкой.
- Материалы на основе микарты или смолы: стабильны и устойчивы к влаге.
Рукоятка должна быть надежной, когда она сухая и влажная, но ее никогда нельзя случайно проверять вблизи режущей кромки. Держите нож нормально и оцените, чувствуете ли вы, что ваши пальцы сведены судорогой, растянуты или вынуждены принимать неестественное положение.
Компактный набор из трех предметов обычно является хорошей отправной точкой. Выберите поварской нож, нож для очистки овощей и нож для хлеба, затем добавьте разделочную доску и базовый раствор для заточки.
Небольшая коллекция научит вас, как использовать и обслуживать каждое лезвие. Это также позволяет избежать траты денег на специализированные ножи до того, как вы поймете свои предпочтения.
В комплект среднего размера могут входить:
- Поварской нож
- Нож для очистки овощей
- Нож для хлеба с зубцами.
- Канцелярский нож
- Кухонные ножницы
- Хонинговальный стержень
- Блок хранения
Эта конфигурация обеспечивает гибкость без чрезмерного дублирования. Если одновременно готовят несколько человек, дополнительный поварской нож может оказаться более полезным, чем разделочный нож, который используется лишь изредка.
На кухне с большим количеством овощей лучше использовать нож сантоку или накири. Накири имеет прямой край и прямоугольный профиль, который хорошо подходит для многократного приготовления овощей.
У повара все еще должен быть небольшой нож для очистки овощей и зазубренное лезвие. Нож для овощей не заменяет любой другой инструмент.
Рассмотрим набор, состоящий из поварского ножа, ножа для обвалки, ножа для нарезки и кухонных ножниц. Гибкий нож для филе также может пригодиться поварам, готовящим рыбу целиком.
Не используйте тонкий нож для разрезания костей. Даже дорогое лезвие может быть повреждено задачами, для которых оно не предназначено.
Блок может занимать ценное пространство счетчика. Набор из трех предметов с защитными приспособлениями для лезвий, настенной магнитной полосой или органайзером для ящиков может оказаться более подходящим.
Хранение должно защищать как лезвие, так и пользователя. Незакрепленные ножи в ящике могут удариться о другую посуду, затупиться или стать причиной случайных порезов.
Деревянные кубики удобны и визуально привычны. Они держат ножи вертикально и разделяют лезвия.
Слоты должны быть чистыми и подходящего размера. Не вставляйте толстое лезвие в узкую щель с силой и не помещайте мокрый нож внутрь блока.
Магнитные полосы сохраняют видимость ножей и освобождают место на прилавке. Они также позволяют легко и быстро выбрать лезвие.
Надежно установите полоску и расположите ее в недоступном для детей месте. Сначала приложите корешок или плоскую сторону к магниту, затем поверните край в сторону, чтобы уменьшить вероятность поцарапать режущую кромку.
Защитные приспособления для лезвий пригодятся для ящиков, путешествий и компактных кухонь. Рулоны для ножей особенно удобны для студентов-кулинаров, предприятий общественного питания и профессионалов, перевозящих свои инструменты.
Каждое лезвие должно иметь индивидуальный защитный чехол. Никогда не оставляйте открытые ножи в ящике.
Ручная мытье, как правило, является самым безопасным методом ухода за качественными кухонными ножами. Используйте теплую воду, мягкое мыло для мытья посуды и мягкую губку.
Мойте ножи по одному, держа лезвие от руки. Перед хранением немедленно высушите его чистым полотенцем.
Посудомоечные машины подвергают ножи воздействию тепла, моющих средств, вибрации и контакта с другими предметами. Эти условия могут привести к повреждению ручек, затуплению кромок и увеличению риска получения травмы при разгрузке.
Даже когда производитель маркирует нож, что его можно мыть в посудомоечной машине, мытье вручную обычно является более защитной процедурой для долгосрочной службы.
Используйте деревянную, бамбуковую или качественную пластиковую разделочную доску. Избегайте стеклянных, керамических, каменных и металлических поверхностей, поскольку они могут быстро повредить кромку.
Устойчивая разделочная доска необходима. Подложите под него влажное полотенце или нескользящий коврик, чтобы доска не двигалась во время резки.
Хонингование выравнивает слегка смещенную кромку. Он не удаляет значительное количество металла и не заменяет заточку.
Аккуратно используйте хонинговальный стержень и соблюдайте угол, рекомендованный для вашего ножа. Чрезмерное давление или грубый стержень могут повредить тонкую кромку.
Заточка удаляет небольшое количество металла для создания новой кромки. Это можно сделать с помощью точильного камня, ручной точилки, электрической точилки или в профессиональных сервисах.
Точильный камень обеспечивает контроль, но требует практики. Ручные и электрические точилки удобнее, но некоторые агрессивные модели снимают больше материала, чем необходимо.
Правильный метод зависит от геометрии и стали лезвия ножа. Перед использованием заточного устройства прочтите инструкции производителя.
Держите лезвие рядом с ручкой, осторожно зажав лезвие между большим и указательным пальцами, одновременно обхватив рукоятку остальными пальцами.
Этот захват обеспечивает лучший контроль, чем удерживание только конца ручки. Другую руку держите в положении когтя, кончики пальцев согнуты внутрь, а костяшки пальцев направляют лезвие сбоку.
Позвольте ножу проходить сквозь ингредиент, а не продавливайте его вниз. Острый нож должен требовать ограниченного давления.
Не спешите. Скорость должна развиваться благодаря последовательной технике, а не от быстрого размахивания лезвием.
Уберите упаковку, полотенца, мусор и ненужную посуду из зоны резки. Немедленно вытирайте пролитую жидкость и следите за тем, чтобы разделочная доска была устойчивой.
Никогда не пытайтесь поймать падающий нож. Отступите и позвольте ему упасть.
Нося нож, держите его за рукоятку так, чтобы острие было направлено вниз, а острая кромка была обращена назад к себе. Объявите, что вы идете за кем-то на оживленной кухне.
Никогда не носите открытый нож, если вы отвлечены или держите в руках другие предметы.
Самый безопасный способ — положить нож на поверхность и позволить другому человеку поднять его. Если пас неизбежен, предложите рукоятку лезвием в сторону от обоих людей.
Большие наборы часто кажутся более выгодными, поскольку содержат много предметов. Тем не менее, несколько ножей для стейков, дубликатов ножей для очистки овощей и редко используемых специальных лезвий могут увеличить затраты, не улучшив качество готовки.
Считайте полезные функции, а не детали.
Полированный блок или декоративный дамасский узор могут быть привлекательными, но внешний вид не может показать баланс, геометрию краев, комфорт или долговечность.
Используйте эстетику как второстепенный фактор после производительности и удобства.
Нож, который в течение тридцати секунд производит впечатление, может стать неудобным после двадцати минут рубки. Если есть возможность, подержите нож перед покупкой.
Обратите внимание на точки давления, надежность хвата, положение запястий и то, касаются ли костяшки пальцев доски.
Любой нож становится менее эффективным, если им пренебрегать. Перед покупкой поймите, как следует мыть, сушить, хранить, затачивать и затачивать лезвие.
Лучший набор ножей — тот, который вы готовы поддерживать.
Не используйте поварской нож, чтобы открывать контейнеры, перекручивать кости, резать замороженные продукты или царапать твердые поверхности. Эти действия могут привести к скатыванию, скалыванию или изгибу края.
Для тяжелых работ используйте соответствующие инструменты.
Покупка ножей по отдельности может быть лучшей стратегией для опытных поваров. Начните с лезвия, которое вы используете чаще всего, обычно это поварской нож или сантоку. Затем добавьте нож для очистки овощей и зубчатый нож.
Этот подход позволяет сравнивать различные формы рукояток, профили лезвий и вес. Это также избавит вас от необходимости платить за аксессуары, которые не соответствуют вашим потребностям.
В кастомную коллекцию могут входить ножи разных производителей. Это вполне приемлемо, если каждый инструмент работает хорошо и чувствует себя комфортно.
Доступные наборы могут обеспечить отличную ценность, если они включают в себя приличный поварской нож, нож для очистки овощей и зубчатое лезвие. Ищите удобные ручки, надежную конструкцию, а также возможность замены или гарантийной поддержки.
Бюджетный нож может потребовать более частой заточки, но это не обязательно проблема, если уход за ним прост.
Наборы среднего класса часто улучшают баланс, удержание кромки, качество рукоятки и дизайн хранения. Они подходят для поваров, которые часто готовят еду и хотят надежной работы без необходимости платить за дорогие материалы.
На этом уровне тщательно сравните фактическое содержимое. Набор из шести предметов с полезными инструментами может быть лучше, чем набор из двенадцати предметов с дубликатами.
Коллекции премиум-класса могут предложить улучшенную сталь, изысканную геометрию, ручную обработку, характерные ручки и длительный срок службы. Они могут оказаться полезными для преданных поваров, которые ценят особые режущие качества.
Премиальная цена не исключает необходимости тщательной техники. Дорогой нож все равно может затупиться стеклянной разделочной доской или повредиться в посудомоечной машине.
Прочный набор кухонных ножей может сократить количество отходов, поскольку лезвия в хорошем состоянии могут оставаться полезными в течение многих лет. Выбирайте продукты со сменными или обслуживаемыми компонентами, если таковые имеются.
Не заменяйте нож только потому, что он потерял остроту. Во многих случаях профессиональная заточка позволяет восстановить работоспособность.
Когда ручка ослабевает, на лезвии появляется серьезная трещина или коррозия разрушает конструкцию, замена может быть безопаснее, чем ремонт. Утилизируйте поврежденные ножи ответственно, надежно обернув лезвие перед тем, как поместить его в соответствующий контейнер для мусора.
Полезный базовый набор должен включать восьмидюймовый поварской нож, нож для очистки овощей и нож для хлеба с зубцами. Они охватывают общее измельчение, детальную работу, а также хлеб или продукты с мягкой кожицей. Дополнительные ножи следует выбирать в соответствии с вашими кулинарными привычками, а не размером блока для хранения.
Нет. Набор большего размера лучше только в том случае, если вы регулярно пользуетесь дополнительными ножами. Компактная коллекция тщательно подобранных лезвий может превзойти большой набор, содержащий дубликаты или малоиспользуемые специальные детали.
Ни то, ни другое не лучше в целом. Поварской нож обычно имеет большую длину и более выраженный изгиб, тогда как сантоку короче, более плоский и часто удобен для приготовления овощей небольшими руками. Выбирайте в соответствии с вашими режущими движениями, ингредиентами и комфортом.
Хотя на некоторых ножах указано, что их можно мыть в посудомоечной машине, обычно предпочтительнее мыть их вручную. Нагрев посудомоечной машины, моющее средство, вибрация и контакт с другими предметами могут привести к тусклости краев и повреждению ручек.
График зависит от использования, стали, разделочной доски и техники. Заточите кромку, когда она станет менее отзывчивой, и затачивайте ее, когда хонингование больше не восстанавливает эффективность резки. Частым поварам может потребоваться заточка несколько раз в год, тогда как случайным поварам она может понадобиться реже.
Нет. Узоры в дамасском стиле — это, главным образом, внешний вид, если только конструкция и термическая обработка не являются высококачественными. Оцените геометрию кромки, сталь, баланс, комфорт, требования к техническому обслуживанию и репутацию производителя.
Используйте устойчивую подставку для ножей, надежную магнитную ленту, отдельные защитные приспособления для лезвий или валик для ножей. Никогда не оставляйте открытые ножи в ящике и всегда храните их чистыми и сухими.
Электрическая точилка может быть удобной, но новичкам следует сначала ознакомиться с рекомендациями производителя ножей. Некоторые агрессивные точилки удаляют больше материала, чем необходимо. Ручная система, точильный камень или профессиональный сервис могут оказаться более подходящими в зависимости от лезвия.
Используйте контролируемый зажим рядом с лезвием и держите пальцы противоположной руки согнутыми внутрь в положении когтей. Держите разделочную доску устойчиво и используйте осознанные движения, а не чрезмерную силу.
Лучше покупать по отдельности, если вы уже знаете предпочитаемый стиль лезвия и хотите избежать ненужных деталей. Полный набор удобен для новичков, которым нужны скоординированные ножи и место для хранения, при условии, что содержимое действительно полезно.
Лучший набор кухонных ножей – это не обязательно самый большой, дорогой или самый декоративный вариант. Это коллекция, которая удобно лежит в ваших руках, соответствует вашему стилю приготовления пищи, включает в себя ножи, которыми вы действительно будете пользоваться, и которую легко чистить, затачивать и хранить.
В большинстве семей начните с удобного поварского ножа, точного ножа для очистки овощей и надежного зубчатого ножа. Добавляйте сантоку, канцелярский нож, нож для обвалки, разделочный нож, ножницы или инструмент для заточки только тогда, когда это оправдано вашими кулинарными обязанностями. Отдавайте приоритет балансу, качеству кромки, удобству ручки, безопасному хранению и длительному обслуживанию, а не количеству предметов в коробке.
